KitchenAid|艾草青团

作者： KitchenAidChina

#清明节# 万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。对于江南人来说，清明时节的美食，非青团莫属了。青团蕴藏着江南水乡的情怀，味道勾起思念。春意浓浓的青团，其精髓却是蕴藏在这绿意中略带清苦的芳香。而口感的软糯清甜，让人每一口都能品出江南的精致温婉。 一份青团聊表心意，致敬所有的医务人员，消防战士和所有奋斗在前线的英雄们！铭记2020年的春天！ #齐手做料理# #MakeItTogether#

用料

• #澄面面团
• 澄面 20 克
• 沸水 25 克
• 猪油 5 克
• #糯米面团
• 糯米粉 120 克
• 细砂糖 15 克
• 艾草汁 100-110 克
• #自制艾草汁
• 新鲜艾草 250克
• 新鲜小麦草 50克
• 小苏打 2克
• 水 80克
• #豆沙馅心
• 豆沙 150 克
• #炒制豆沙
• 大红赤豆 500 克
• 砂糖 350 克
• 色拉油 300 克
• 食用碱粉 2 克
• 水 2000 克
• #油
• 色拉油 2 汤匙

KitchenAid|艾草青团的做法步骤

步骤 1

#炒制豆沙 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。

步骤 2

把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。

步骤 3

第二天，取出解冻后，用手挤干水分。

步骤 4

火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。

步骤 5

# 澄面面团 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。

步骤 6

# 自制混合青汁 将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉。

步骤 7

把艾草、小麦草和水放入KitchenAid磁动驱动多功能料理机中，开启果汁模式，操作结束后，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用。

步骤 8

# 青团 KitchenAid厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌桶，开启功能键1档，然后，慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团。

步骤 9

将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，约6等分。

步骤 10

手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入馅心，包成青团。

步骤 11

锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油。

步骤 12

锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油防干裂即完成。

KitchenAid|艾草青团的小贴士

*烹饪时间：70 分钟 * 份量：6个

菜谱创建时间：2020-04-04 15:33:22