艾草戚风（小美版）

作者： 美善品老糖

柔软如云朵般的艾草戚风蛋糕，每一口都是春天的味道。 小美做戚风蛋糕超级方便快捷， 如果你有2个主锅更加事半功倍， 一个主锅打蛋黄， 一个主锅打蛋白。 这个方子是一个6寸一个4寸两个蛋糕的量，如果你只想做一个6寸，只需用4个鸡蛋，其他食材的量等比减少。

用料

• 艾蒿泥：
• 艾蒿 250克
• 开水 800克
• 食用碱 2.5克
• 蛋糕制作：
• 鸡蛋（将蛋白蛋黄分开，注意蛋白内千万不能混入蛋黄） 6个
• 玉米油 50克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 70克
• 艾泥 90克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 8克

艾草戚风（小美版）的做法步骤

步骤 1

800克开水，250克艾草，2.5克食用碱，加入主锅，2分钟/100度/小勺，将艾草抄水，再用冷水冲一下煮熟的艾草，挤干水份。 抄好水的艾蒿用不完可以装入密封袋，放冰箱冷冻，以后需要时解冻后随取随用。

步骤 2

取60克抄过水的艾草，加140克水，1分钟/速度10打成艾泥，盛出备用。

步骤 3

准备好所有食材

步骤 4

主锅加入油50克和牛奶45克，15秒/速度3.5，乳化均匀

步骤 5

加入过筛好的低粉70克，6个蛋黄约85克，设置5秒/速度3.5；再加入艾蒿泥90克，设置10秒/速度3.5；

步骤 6

用小刮刀将蛋黄艾草糊稍微抄底翻拌检查是不是完全均匀了。 （如果只有一个主锅，将蛋黄糊盛出后将主锅洗干净，彻底擦干水份后再用来打蛋白）

步骤 7

取无油无水干净主锅一只，插入蝴蝶棒，（注意打发蛋白的所有工具都要干净，无油无水）加入6个蛋白，80克细砂糖和8克柠檬汁，设置7分钟/速度3.5，打发蛋白。 同时预热烤箱160度。

步骤 8

蛋白打到出现如上图这样稳定的花纹即可（硬性发泡）~打发时间可根据状态调整。

步骤 9

将蛋黄蒿泥糊倒入打发好了蛋白的主锅，设置5秒/速度2.5，拌匀；

步骤 10

将锅壁上的蛋白刮下，再设置10秒/速度2.5拌匀。

步骤 11

将打匀的蛋糊倒入模具，我用了一个六寸和一个四寸。

步骤 12

150度，上下火烤45分钟。每个烤箱的实际温度不同，根据各自烤箱的脾气适当调整时长和温度。

步骤 13

出炉后将蛋糕震出热气后立刻倒扣到烤网上冷却，等蛋糕完全冷却后再脱模。

步骤 14

柔软如云朵般的艾草戚风蛋糕，每一口都是春天的味道。

艾草戚风（小美版）的小贴士

如果想只做一个6寸的蛋糕，就用4个鸡蛋，其他的食材按照60%的量等比减少。

菜谱创建时间：2020-04-05 21:10:06