日式生吐司～可以当零食吃的面包

作者： 叫我猫大人

去年很多人给我安利生吐司，说如何如何好吃，一直没时间整～最近疫情在家，正好做一个试试。成品确实松软，因为没加蛋的原因味道会更清爽，而且第二天也不会硬，切片做三明治也很不错！ 配方量可以做一个450克模具或两个小模具。 我用的是两个小模具，所以面团分成了四份，用450克吐司模的话分成2-3份就好。 关于烘烤温度和时间，我得小吐司模190度烤27分钟，450克吐司模考37分钟，和普通吐司一样的时间温度就好。

用料

• 液种
• 水 55克
• 高粉 55克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 液种 全部
• 高粉 220克
• 糖 20克
• 干酵母 4克
• 水 15克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 60克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 15克
• 盐 2.5克

日式生吐司～可以当零食吃的面包的做法步骤

步骤 1

先来做液种，把酵母用水拌匀先～高粉和酵母水加在一起拌匀，包保鲜膜冰箱冷藏一晚上。（我一般晚上做，第二天白天用正好）

步骤 2

冷藏好的液种长这样，会有大泡泡，很可爱！

步骤 3

液种冷藏够时间后来做主面团：除黄油和盐以外所有材料加一起揉到厚薄膜（别忘加液种），加黄油和盐继续揉到手套膜，像图上这样，这是吐司好吃的关键！

步骤 4

盖保鲜膜发酵，可以室温也可以烤箱，烤箱定35度左右，大概半小时（时间只是参考，关键看状态，发到两倍大就好了）

步骤 5

两倍大，发酵完成。

步骤 6

面团先拍扁排气后，分割成四份，整理成小圆球，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

擀开，大概1.5个手掌长，卷起来。

步骤 8

盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

第二次擀开卷起来，这次长度大概2个手掌长，宽度要小于吐司模，否则不容易放进去。

步骤 10

就是这样，蜗牛卷哈哈

步骤 11

放在吐司盒里

步骤 12

发酵到7-8分满，超过8分的话就没有黄金边了哈

步骤 13

盖盖子，190度上下火烤27分钟（450克吐司模要烤37分钟左右哈），出炉立刻脱模晾凉。

步骤 14

掰开看一下，拉丝不错！

步骤 15

秀个截面，看起来就很松软

菜谱创建时间：2020-04-06 12:34:42