搖搖晃晃燒就的家常豆腐

作者： 嗶卡嗶卡

搖搖晃晃～～大家一定很疑惑是什麼意思吧😁其實很簡單，顧名思義，搖搖晃晃指的就是這道菜的烹飪方法。很喜歡的一道菜之一！豆腐沾滿了醬汁，內部嫩嫩的，及其下飯。這道菜做起來說簡單也簡單，說麻煩也麻煩，主要取決於選材的豆腐。如果用老豆腐入料，做起來就簡單不少，因為老豆腐可以很好的保持它的型，但是口感上就沒有了咬上一口後豆腐內部的嫩滑。但太嫩的豆腐在烹飪過程中又不易保持形狀。所以怎麼燒製出一道口感和賣相兼具的家常豆腐呢？今天就來教大家這些本上神私藏的小秘訣吧🤗

用料

• 豆腐 1块
• 紅辣椒 1个
• 青杭椒 3-4个
• 肉糜 一小塊
• 黑鳮纵 約10個
• 胡蘿蔔 一小段
• 姜，蒜 適量
• 水澱粉 適量
• 郫縣豆瓣 1勺
• 蠔油 1勺
• 甜麵醬 1勺
• 生抽 1勺
• 糖，味精 適量

搖搖晃晃燒就的家常豆腐的做法步骤

步骤 1

準備以上材料，青紅椒切斜段，胡蘿蔔和黑鳮纵切片，姜蒜切末。豆腐強烈推薦大家這一款，軟硬適中，即可保持豆腐烹飪中的型又入口嫩滑，非常適合家常豆腐這道菜。

步骤 2

準備以上三種調味料備用

步骤 3

豆腐切如圖大小的塊

步骤 4

兩面噗上乾澱粉

步骤 5

準備平底不沾鍋倒入適量食用油，將豆腐放入煎一下，這個煎的過程就需要用上本上神的私藏搖晃大法嘍！提起鍋柄，用轉圈圈的方式輕輕搖晃鍋子，這樣豆腐既不會黏連又不會破壞形狀。耐心等一面煎到金黃後翻面煎另一面。記得要保持豆腐形狀就只可翻一次面，切忌頻繁翻動。

步骤 6

煎好的豆腐盛出備用

步骤 7

肉末放入少許姜蒜末，澱粉，料酒，蠔油拌勻

步骤 8

冷油放入郫縣豆瓣和醃好的肉末開火翻炒，冷油下鍋的肉末即不會沾鍋又能在不斷升高的溫度中吃透豆瓣的鹹香。這樣炒出來的肉又嫩又入味（小tip，有學到麼🤙🤙🤙）

步骤 9

肉糜炒香後倒入姜蒜末，青紅椒，胡蘿蔔片翻炒

步骤 10

倒入黑鳮纵翻炒

步骤 11

豆腐按上面的方法舖入鍋中，倒入一碗水，蠔油，甜麵醬，生抽

步骤 12

中小火燉一下，中途繼續用搖晃大法轉動搖晃鍋子來防止沾鍋，並可讓豆腐受汁均勻，由於豆腐外表已經粘過澱粉，所以湯汁會慢慢濃稠，不需要另外再勾芡

步骤 13

待湯汁收的差不多下入一小勺糖，關火，放少許味精，用剛才倒豆腐入鍋的方式盛盤，一道既有型又入味的家常豆腐就可以享用啦！記得多煮米飯喔，否則很容易不夠吃呀🎉🎉🎉😎

菜谱创建时间：2020-04-06 15:13:13