70％中种牛奶白吐司

作者： 俩个千金的妈

参考了下厨房啊呜511的70％中种淡奶油吐司的方子，由于不想为了这个吐司开一大盒奶油所以全部用了牛奶！在此记录下来！大神的方子很棒，做了几次都很好！吐司柔软，爆发力强！比直接法的吐司更耐存放！方子淡奶油换成牛奶，糖量也减了！ 以下是两个450克吐司盒量

用料

• 中种面团
• 金龙鱼面包粉 350克
• 纯牛奶 210克
• 耐高糖鲜酵母 9克
• 以下主面团
• 面包粉 150克
• 纯牛奶 80克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 全蛋液 70
• 奶粉 30克
• 黄油 40克
• 鲜酵母 6克

70％中种牛奶白吐司的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

用厨师机揉面，中种面团全部材料放入面桶

步骤 3

揉成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜！(冷藏12小时以上)

步骤 4

我是头一天傍晚18:30入的冰箱，隔天10:30拿出来看了一下，发的不算很大，大约1.5-2倍的样子，然后取出来直接室温！当天温度大约13度。

步骤 5

面团扒开是这样

步骤 6

把剩下除了黄油外的主面团材料全部放入面缸，中种面团切小块一起扔进去，开始搅拌！

步骤 7

搅打到有些筋度出现(还没达到完全扩展状态)，即面团打开可以撕拉成膜但是破洞边缘呈现锯齿状！这时候加入黄油

步骤 8

加入黄油搅拌至完全扩展，手套膜出现即可！

步骤 9

面团温度24度

步骤 10

取出分割成六个等份，滚圆静置松弛20-30分钟

步骤 11

然后整形(整形过程参考我之前发的基础面包那个)，这个面团好湿软，很不容易整形。

步骤 12

二发，烤箱最下层方一盘热水来增加湿度！烤箱温度我调到35度！

步骤 13

发酵至8-8.5分满(记得提前一点取出来，烤箱提前预热)

步骤 14

170度27分钟，我这个是低糖吐司盒的温度，如果用金波吐司盒需要180度38至40分钟左右，具体看你烤箱的脾气！

步骤 15

这个是烤了15分钟的状态，胖胖的，然后我加盖了锡纸，以防上色过度。

步骤 16

出炉

步骤 17

完美的拉丝，一层一层撕着吃好过瘾，50克的糖量吃起来微甜！

步骤 18

侧边是这样的，后面那个盖盖子的变成直角啦…

70％中种牛奶白吐司的小贴士

酵母用耐高糖酵母 冰箱冷藏的温度每家都不同，具体看你面团发酵的状态，发酵状态不够需要提前拿出来室温发酵！ 要想面包拉丝，必须出手套膜！ 面粉也挺重要的，我发现普通高筋面粉很难做出这么好状态的面包。 液体量个人也要根据自己面粉的吸水程度做适当的调整！

菜谱创建时间：2020-04-06 17:48:05