蛋黄肉松青团

作者： 杜子腾爱做饭

今天是清明节最后一天了，为了应景，我们来做个青团吧。（其实是因为我买的艾草粉今天才刚到嘻嘻，前天跑遍了超市都没找见艾草叶卖的，赶紧网上买了一袋艾草粉。）对了，我这个配方是八个青团的量，大家可以按自己情况按比例增减材料的用量。

用料

• 白砂糖 30克
• 艾草粉 10克
• 糯米粉 220克
• 玉米淀粉 60克
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 130克
• 沙拉酱 60克
• 玉米油 10克

蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

备齐所有材料（忘记拍玉米油了，这个玉米油是后面和面的时候为了面团顺滑有弹性用的，不可省略）

步骤 2

210克清水烧开，放入和面盆里面，开水中加入30克糖和10克艾草粉，搅拌均匀。

步骤 3

往艾草水里面加入60克玉米淀粉和220克糯米粉，先用筷子搅拌成块块状的，然后上手揉一会儿，再加入10克玉米油揉，把油都揉进面团里面，面团成为光滑的外形的时候就可以盖上盖子醒15分钟以上了。一定要注意盖盖子，糯米面团干的很快的。

步骤 4

在醒面团的时候，我们开始准备馅料。6个咸蛋黄蒸锅蒸15分钟后取出（可以在一开始揉面的时候就开始蒸蛋黄），用勺子压成泥。

步骤 5

往碎的蛋黄里面加入130克肉松和60克沙拉酱后，上手抓拌均匀，然后捏成30克一个的小团团，记得捏瓷实一点，方便后面包。

步骤 6

开始包青团啦，揪一块艾草面团（大概80克），在手上压成饼，然后把一个肉松团放饼里面，虎口收紧包上。

步骤 7

然后放蒸锅里面备好。这一步记得揪完面团后要盖上盖子，同样是为了防止面团干裂。

步骤 8

所有青团都包好后，就可以开始蒸了，大火烧开水，转中火蒸15分钟即可。做好的青团外形饱满且青翠欲滴，真的是非常漂亮，咬开里面满口的蛋黄和肉松馅，口感没的说！

步骤 9

这个特别管饱，我一般都是用保鲜膜包好，可以放好几天都不会变硬，要吃的时候放烤箱里面叮一分钟就好了。当早饭当甜点都绝了！

蛋黄肉松青团的小贴士

✿糯米粉揉制的时候一定要放点油哦。 ✿制作蛋黄馅的时候一定要用力一点捏，捏瓷实一点。 ✿全程都要注意对面团的保湿工作——盖锅盖。

菜谱创建时间：2020-04-06 18:47:43