再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败

作者： 王梓熙a

我做过很多次戚风，每次都以失败告终，不是踏了就是中间空心底部湿了，这个方子是我唯一成功的，做了很多次没有一次失败，和大家分享这个菜谱，希望我们都能做出好吃的蛋糕！

用料

• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 5滴
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 35克

再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏（8分钟即可）蛋黄单独装在一小容器内（无水无油）

步骤 2

牛奶➕玉米油用打蛋器搅拌均匀，

步骤 3

筛入低筋面粉，z字法搅拌（这时会有点干，没关系）

步骤 4

➕蛋黄继续用打蛋器搅拌

步骤 5

Z字型搅拌均匀

步骤 6

搅拌成细腻状，现在可以去预热烤箱（上下火150°C）

步骤 7

蛋白取出➕柠檬汁➕三分之一的白糖（中速打发），起大泡后➕三分之一的白糖，成形后➕三分之一的白糖（低速打至干性打发）

步骤 8

取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊，拌匀

步骤 9

边拌边转动盆子（从2点至8点方向搅拌），搅匀后全部倒入蛋白中

步骤 10

以同样的手法搅拌均匀就可以了

步骤 11

倒入模具震两下，把气泡震出来。

步骤 12

上火140度下火160度，上色后➕盖锡纸一共40分钟左右，最后十分钟拿掉锡纸，上色，不要把蛋糕拿出来，拿了锡纸过后立即关烤箱就可以了，出炉后震两下，马上倒扣（放凉一个小时），模具冷透就可以翻过来脱模开动啦

步骤 13

软软的，很好吃。

再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的小贴士

盆内全部要无水无油的，干的，蛋清及时取出，随时看着蛋糕，上色后一定要加盖锡纸，不然容易烤焦，判断烤没有烤熟，表面干了就差不多是熟了的，这个是我试了很多次唯一成功的方子，只要跟着方子做，都没有什么问题，都会成功的，希望大家也可以做出好吃的戚风呀！

菜谱创建时间：2020-04-07 09:24:28