韭菜大烧叶子

作者： 山猫野菜

叶子其实就是炸过的猪皮，小时候昆明米线馆都有叶子米线，以前肉太金贵，而猪皮是寻常国营饮食公司常有的，肉少么就肉皮来补。小时候老是看到戴着白帽子的人在捏猪毛，捏好猪毛就把皮子晒干，晒干就炸成泡皮，用来做叶子。现在大家不需要那么费神做那么复杂的泡（pao-）猪皮,只需去菜市场买现成的来做，叶子以前在昆明的江湖地位很高，但是几十年过去了慢慢的少了，如果你在昆明吃米线看到有叶子帽子的一定要尝尝，它才算得上是正宗的老味道，比小锅米线更早！

用料

• 炸好的猪皮 一大块
• 什锦酱 一勺
• 韭菜 10根
• 大蒜 几瓣
• 老姜 一小块
• 花椒 几粒
• 辣椒面 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 水 10克
• 食用油 适量
• 生抽 一小勺

韭菜大烧叶子的做法步骤

步骤 1

泡猪皮，用冷水泡软

步骤 2

泡制很快的，软了就可以切成一厘米多宽，三四厘米长的条

步骤 3

切好条继续用水泡着

步骤 4

准备大蒜切片，花椒几粒，老姜切丝

步骤 5

吃饭的小勺子取一勺酱，我用的是干一点的酱需要用水调开

步骤 6

加一小点水调开

步骤 7

调好的酱比较好炒散，一般酱菜铺的都是稀释过的酱可以直接用

步骤 8

猪皮沥干水备用

步骤 9

辣椒面随意，不吃辣的可以不加

步骤 10

炒锅里加入食用油小火加热

步骤 11

放入姜和大蒜片炒出香味

步骤 12

倒入辣椒面炝锅，同时制作出红油色

步骤 13

加入酱炒开

步骤 14

火力调到大火，加入沥好水分的猪皮

步骤 15

炒开后加入少量水，可以避免肉皮吸味不均匀的问题

步骤 16

加入适量白糖炒开

步骤 17

加入生抽（酱有咸味了所以我做的没有加盐，如果你的酱不咸就加入适量盐）

步骤 18

翻炒开

步骤 19

加入韭菜段

步骤 20

要起锅前加入鸡精调味，勺子非常小，不喜欢鸡精可以不加

步骤 21

翻炒到韭菜断生，起锅装盘

步骤 22

韭菜大烧叶子 不加韭菜可以做叶子米线帽子

韭菜大烧叶子的小贴士

猪皮一定是炸过的轻飘飘的那种哦，切记不要用热水泡猪皮会软不好吃。 选猪皮最好是厚实的，太薄不好吃，水发猪皮建议别用。 冷水泡就几分钟就好了，现做现泡。

菜谱创建时间：2020-04-07 23:28:58