外表香脆内心柔软，油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包

作者： 不会游泳漫天飞的鱼

喜欢欧包！就是喜欢欧包！ 其实在欧洲没有一种面包叫欧包，较真起来这应该算artisan bread(匠人面包），例如法棍，还有我最爱的洽巴塔应该都算。 不要被免揉欺骗了，免揉不代表快和简单，是利用时间的魔法让面团起筋，然后通过轻柔的折叠和反复几次发酵，达到大气孔的效果。 由于含水量较一般面包大，然后高温蒸汽或者珐琅锅烤制，很好保留了内部的水份，最终达到外表香脆，内心偏湿软的口感。 总之，这种面包是我的最爱！

用料

• 全麦粉（波兰种） 100克
• 常温水（波兰种） 100克
• 酵母（波兰种） 0.5克
• 高筋面粉（主面团） 200克克
• 常温水（主面团） 125克
• 酵母（主面团） 0.5克
• 海盐（主面团） 5克
• 奇亚籽（可选） 2汤匙
• 小麦胚芽（可选） 2汤匙

外表香脆内心柔软，油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种和波兰没什么关系，poolish音译而来，至于poolish是啥，不便解释，自行脑补吧：） 100克水加0.5克酵母化开，加入100克全麦粉（高筋粉也可以，我这个面包最终1/3的全麦，更健康一些），搅拌均匀，不需要揉成怎样，成团就好。 密封常温保存12小时-24小时。 这个其实就是我们北方的老面！ 图片是第二天发酵好的样子，气味难以名状！

步骤 2

125克水加0.5克酵母，化开。

步骤 3

加入波兰种，捣至融化。

步骤 4

加入奇亚籽和小麦胚芽，不加也可以，但我喜欢奇亚籽在嘴中的爆裂感，再说了，营养师说奇亚籽很健康！

步骤 5

倒入200克高筋粉，我用的是多用途粉。

步骤 6

用刮刀搅拌即可，无需手揉，更不需要厨师机小美啥的。

步骤 7

这个样子即可，盖上盖子发酵一个小时。接下来要有耐心，建议设个闹钟。一小时以后再回来，该干嘛干嘛去。

步骤 8

接着的步骤要进行2-3次，每隔45-60分钟，把面团用手拉伸折叠，手沾点水不容易沾面团。具体手法很多方子都有，不再赘述。 我的面包篮是椭圆的，所以最终团成一个椭圆形，注意光面一直朝上。

步骤 9

光面朝下放入发酵篮，也可以是任何底部圆形的容器，需要撒干面粉防沾。

步骤 10

盖上湿布最后醒发45分钟。有猫咪看守，谁也别想动手！

步骤 11

烤箱预热230摄氏度，我的烤箱没有蒸汽功能，用的铸铁锅。锅子一起预热。然后达到温度后取出，倒扣进面团。我没有割面包的刀片，无法做出漂亮的花纹，就用剪刀45度剪了一下。不割也没事的。

步骤 12

加盖子230度烤20分钟，然后开盖继续10分钟上色，取出。

步骤 13

香气四溢啊，等半小时放凉，最好盖上一块布。

步骤 14

切开看看，组织不错哦，和家人立马消灭了半个，外表香脆，内心柔软有嚼劲，太好吃了！

菜谱创建时间：2020-04-08 06:23:17