抹茶柠檬磅蛋糕

作者： 一枚小团子_

参考配方chef Nicolas Pierot的周末蛋糕“抹茶西柚魔方”（Matcha Yuzu Cube）。 没有日本柚子果茸 用新鲜柠檬汁代替 进行了新的尝试。 算是平价版大师配方了。 抹茶柠檬蛋糕糊总重为240g，可以制作两个10x5.6x3.4cm磅蛋糕模具。

用料

• 柠檬糖浆
• 水 33克
• 细砂糖 26克
• 柠檬汁 15克
• 抹茶柠檬蛋糕糊
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 70克
• 盐 0.1克
• 法国铁塔奶油 10克
• 低筋面粉 59克
• 泡打粉 1.8克
• 宇治抹茶粉 5克
• 色拉油（原配方为葡萄籽油） 20克
• 柠檬汁 20克
• 抹茶巧克力淋面涂层
• 白巧克力 52克
• 可可脂（原配方为葡萄籽油） 67克
• 宇治抹茶粉 15克（原配方30克）

抹茶柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作柠檬糖浆。水、细砂糖加热沸腾，倒入柠檬汁混合均匀，冷藏备用。

步骤 2

接下来制作抹茶柠檬蛋糕糊

步骤 3

鸡蛋、细砂糖和盐，倒入盆中搅拌均匀即可，不用打发。

步骤 4

加入奶油混合均匀。

步骤 5

低筋面粉、泡打粉和抹茶粉，一起过筛，搅拌均匀。

步骤 6

粉类都混合好之后，加入色拉油和柠檬汁，搅拌均匀即可。

步骤 7

倒入模具中，每个120克，可制作两个。 烤箱165摄氏度，30分钟。

步骤 8

烤完之后立刻刷上柠檬糖浆。

步骤 9

趁热用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏三小时。

步骤 10

冷藏过程中，我们制作抹茶淋面。

步骤 11

白巧克力和可可脂切碎，隔水加热至45摄氏度。

步骤 12

将抹茶粉过筛至巧克力液中。

步骤 13

用均质机进行搅拌，直至没有抹茶颗粒。盖好保鲜膜，放置常温备用。

步骤 14

抹茶淋面使用前如果凝固了，可以隔水回温至30摄氏度即可使用。淋面时候注意侧边有没有被完全覆盖。淋完后，室温较热的话，可以放置冰箱让它凝固。

步骤 15

放5分钟，待表层淋面凝固后即可食用。

步骤 16

切片的时候要注意一点。如果直接用刀上手，会让抹茶淋面巧克力裂开，影响美观。可以用喷枪烫刀，再切开。每切一次，都要擦刀，不然，切面会粘上抹茶巧克力，看起来就会脏脏的。

步骤 17

没有吃完的蛋糕可以放置冰箱冷藏保存。

抹茶柠檬磅蛋糕的小贴士

原配方为chef Nicolas Pierot的周末蛋糕“抹茶西柚魔方”（Matcha Yuzu Cube）。 如果有日本柚子果茸，可以把配方中柠檬汁等量替换。 抹茶柠檬蛋糕糊为240g，可以制作两个10x5.6x3.4cm磅蛋糕模具。 柠檬糖浆和抹茶巧克力淋面会有多余。 糖浆密封冷藏保存1个月；淋面贴保鲜膜常温保存1周。 更多甜味 请关注公众/号：团楽记 WeiBo：Shirley团

菜谱创建时间：2020-04-09 21:32:31