生吐司（450g/1个量）

作者： 爱烘焙爱展艺

好模具配好美食 相较普通吐司盒，低糖吐司盒烘烤出的生吐司保水性高使吐司口感香甜软糯，同时缩短了烘烤时间，延缓面包老化

用料

• 日式吐司粉 250g
• 细砂糖 20g
• 盐 4g
• 奶粉 7g
• 蜂蜜 15g
• 淡奶油 10g
• 常温水 100g
• 温水32℃ 30g
• 黄油 30g

生吐司（450g/1个量）的做法步骤

步骤 1

吐司粉+盐+糖+奶粉+淡奶油+蜂蜜放入打面缸低速搅匀

步骤 2

32℃温水+酵母混合均匀，加入步骤1中，再将常温水也加入步骤1中

步骤 3

厨师机开低速搅拌所有材料至成团

步骤 4

转高速打面3-5分钟至面团扩展阶段（用手拉开有薄膜状），此时加入室温软化的黄油转低速搅匀

步骤 5

最后转高速搅打2-3分钟至面团完成阶段（用手拉开有透明薄膜锯齿状）

步骤 6

打好的面团放入醒发箱温度28％ 湿度80％ 发完的面团约原面团2倍大 时间约60分钟

步骤 7

将发好的面团分割250g一个揉圆排气，表面盖保鲜膜室温松弛30分钟

步骤 8

松弛好的面团进行一次擀卷整形排气

步骤 9

表面盖保鲜膜室温再松弛30分钟

步骤 10

松弛好进行二次擀卷整形排气

步骤 11

将擀卷好的面团放入吐司模中

步骤 12

入醒发箱 温度35％ 湿度80％ 发酵70~90分钟，约模具8分满

步骤 13

入烤箱中下层，上火150℃ 下火230℃ 烘烤30~35分钟，轻震脱模待凉即可

菜谱创建时间：2020-04-10 17:05:23