腌肉:里脊肉切丝,加入料酒、酱油和淀粉抓匀,腌制15分钟。
摆盘、调酱:豆皮用热水焯一下,切成小片,葱切丝,摆盘中;黄豆酱加少量水和酱油调匀(或甜面酱,也可同时用两种酱)
炒肉:热锅凉油,放入花椒和大料爆香后捞出,再将肉丝放入锅中迅速翻炒,待肉丝变白后翻炒几下盛出备用。
炒酱裹肉丝:锅中放少许油,倒入调好的酱搅拌炸香,倒入肉丝迅速翻炒,肉丝表面均匀裹上酱汁即可。
1.酱的选用:完全依个人口味,可甜可咸; 2.两次炒肉丝的时间不要太长,以保证鲜嫩可口; 3.全程没有放盐,因为我用的是黄豆酱,咸度完全够了。