手撕面（二）

作者： 健康是人生第一财富

这是一款非常好吃的手撕面，撕的面，口感丰常筋道，这面可做热汤面，也可做油泼面。

用料

• 五得利面粉：500克（8星）
• 盐：3克
• 凉水：270一280克

手撕面（二）的做法步骤

步骤 1

五得利八星雪花小麦粉

步骤 2

面粉500克

步骤 3

盐3克

步骤 4

凉水280克

步骤 5

把盐放在面中，把凉水倒在面粉中，用双手伸开四指向上挑面，挑出面穗子，（这样挑出的面不会有包水面和包渣面）挑至盆底无干面，再用手把面和成面团

步骤 6

用手把面穗，揉成面团，这时面团比较粗糙

步骤 7

盖上盆，松驰20一30分钟

步骤 8

松驰好的面团，有点粗糙，揉一次就光滑了

步骤 9

第一次揉面，对角揉面，如图，揉完上面，掉个揉下面，然后再旋转180度，也是揉完面，掉个揉下面。

步骤 10

再醒面10分钟

步骤 11

第2次，揉面，步骤同第一次揉面方法一样。

步骤 12

第2次醒面10分钟

步骤 13

第3次揉面，同上。

步骤 14

第3次，揉完再醒5分钟，在面板上，把面揉成大长剂子

步骤 15

大长剂子太长，我的面板小，所以用刀用中间切成2个短剂子，如图所示，这么大的长条剂子

步骤 16

1个长条剂子分成6块，2个剂子分成12块

步骤 17

再把剂口立起来，我只照了6个剂子的图

步骤 18

12个剂子，用手滚成圆条，刷上油，松弛5分钟

步骤 19

用擀面杖擀成，椭圆形的薄片，再在每个面饼中压2道印。

步骤 20

每片之间刷油，防沾在一起，把面饼叠放在一起。

步骤 21

盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 22

炝汤，调好合适的口味

步骤 23

用2手把面饼挂到80公分长，从压的印撕开，下入锅中，煮2分钟左右。

步骤 24

出锅，装在碗中。

手撕面（二）的小贴士

技巧：三次醒面，三次揉面

菜谱创建时间：2020-04-11 19:54:04