迷你版蛋黄酥

作者： 随心日常

路过蛋糕店突然想吃蛋黄酥了想起了自己腌制的咸鸭蛋和自制的豆沙，还是自己做吧！ 配方来自晴天小超人老师的课程，只不过这里我更改了简单步骤配方，尊重原创，记录配方只是为了日后自己做的时候方便看

用料

• 水油皮
• 中筋粉 50克
• 低筋粉 25克
• 糖 13克
• 猪油 30克
• 水 35克（具体根据不同面粉吸水量）
• 油酥
• 低筋粉 100克
• 猪油 50克
• 馅料
• 红豆沙 280克（自己做好的没有拍过程）
• 咸蛋黄 10个（喷洒点白酒去腥）
• 蛋黄液 做好涂蛋黄酥成品
• 黑芝麻 准备适量洒蛋黄酥成品

迷你版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

干豆100克泡一夜第二天高压锅煮熟破壁机榨成细腻红豆泥放麦芽糖油根据情况添加量不粘锅翻炒至细腻不粘铲子

步骤 2

做好的成品，家里没有红豆我用的是赤小豆，大概280到300成品

步骤 3

水油皮面包机搅拌出膜，这个比列油皮很容易出膜

步骤 4

没有拍具体过程，油酥和油皮擀圆松弛。最后把油皮擀成饺子皮一样把油酥揉圆放进去包裹至不破皮。避免烘烤过程炸裂开。

步骤 5

刷好蛋液预热烤箱送进去五分钟在拿出来再次涂上蛋液，等预热好涂好蛋液的蛋黄酥再次送进去烤箱中层170度35分钟

步骤 6

第一次自己做的豆沙炒干了点，不过自己做的吃还是健康很多，也很低糖

步骤 7

成品油皮15克一个油酥15克一个，红豆沙20克一个。鸭蛋黄一个。一个个包进去出来成品不大不小。一次可以吃两个，口感超级酥哦。

迷你版蛋黄酥的小贴士

这个比例成品做出来口感酥炸了，真的很好吃，而且看起来不大不小也很可爱。嫌弃麻烦的可以买成品红豆沙和成品鸭蛋黄。我自己的鸭蛋黄都是提前半个月腌制的哦。就是有点麻烦

菜谱创建时间：2020-04-12 18:57:21