烤羊肉串（柏翠烤箱、老饭骨改编版）

作者： Pakchoi

这道烤羊肉串是源自抖音上的老饭骨，其中有一期是老冯给大家介绍的家庭版烤羊肉串。在老饭骨的基础上结合家里的条件以及其它烤羊肉串的菜谱稍稍做了一些改变。

用料

• 肥瘦参半羊腿肉 600克
• 大葱 半根
• 洋葱 半个
• 老姜 半块
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 红薯淀粉 适量
• 鸡蛋 一个
• 咖喱 一块（口味重可以多放一些）
• 黑胡椒 适量
• 食用油 适量
• 孜然粒 适量（没有也可以用孜然粉代替）
• 辣椒面 适量

烤羊肉串（柏翠烤箱、老饭骨改编版）的做法步骤

步骤 1

菜市场买回来的羊腿肉、葱、姜洗净

步骤 2

羊肉肥瘦分开、切成形状均匀、大小适中的块儿

步骤 3

大葱、洋葱顶刀切丝，生姜拍碎，和切好的羊腿肉一切放入盆中，加少量底盐、适量白胡椒粉、适量红薯淀粉以及一个全蛋，将材料用手抓匀，研制十到二十分钟

步骤 4

如果家里用的是竹（木）签子，记得提前用水泡一下，这样入烤箱烤的时候不容易发干。我用的304不锈钢扁签，将羊肉肥瘦相间挨个串，两块肉之间不要串的太紧

步骤 5

烤盘下面铺上铝箔纸，将羊肉串挨个放好后放入烤箱，设定上下管230度10分钟，开始烤制。

步骤 6

与此同时，锅中入油烧热，加入适量黑胡椒碎，将咖喱块放入锅中化开后即可乘出备用

步骤 7

第一次烤制时间到后，将肉串取出，刷上步骤6中调好的酱汁，并将肉串翻一面，再入烤箱烤制5分钟即可。

烤羊肉串（柏翠烤箱、老饭骨改编版）的小贴士

这道烤箱版的烤羊肉串在腌制的过程中与很多菜谱有较大差别，老饭骨中三位大叔都是长年生活在北京的师傅，腌制肉串惯用大葱，甚至是双葱，这与烤肉季、烤肉宛的的炙子烤肉有些类似。 在老饭骨配方的基础上，腌制时我额外加了一些红薯淀粉，适当缩短了一些烤制的时间（原帖中烤了20分钟，具体的时间可以在烤制时多观察肉颜色的变化而适当增加或减少），这样烤制出来的肉串不会发柴。

菜谱创建时间：2020-04-12 19:22:41