春卷（芹芽肉丝馅）

作者： 面包树下的斑马

春卷，是我心目中家乡美食的NO. 1，虽然江浙一带都有春卷，但馅料味道差距很大，就爱水芹（又称芹芽）比豆芽还脆的口感和特别的香味。 白色的水芹菜在宁波市场很难寻觅，一般是过年前后一段时间才有，这次回老家买了水芹和春卷皮，打算复刻一下儿时的味道，这也是我们每年过年都要吃的味道。 具体有多好吃，没法形容，每次发pyq，都把同学馋的不行，也算是老家一群人共同的儿时记忆。

用料

• 芹芽 600克
• 红辣椒 1个
• 猪肉 200克
• 春卷皮 30张（约450g）
• 盐 2.5克
• 糖 2克
• 老抽 6ml
• 面粉10g+水10g或鸡蛋1个 粘合剂

春卷（芹芽肉丝馅）的做法步骤

步骤 1

①白色的水芹长这样，里面是空心的，非常脆。择菜是个体力活，需要把叶子和发黄的伤口择掉，再掰成5cm的小段，洗净备用。

步骤 2

②1个红辣椒切细丝，尽可能细。猪肉肥瘦分开，分别切细丝。

步骤 3

③肥肉放一旁，瘦肉放入碗里，加入1g盐、3克老抽、4克红薯淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

肥肉先小火煸2分钟，等其颜色变黄，加入瘦肉翻炒2分钟，熟了就立即盛出。

步骤 5

锅中先加红辣椒丝，煸炒1分钟，再倒入沥干水的水芹，大火翻炒2分钟，加入3克老抽、2克糖、1.5g盐，倒入炒熟的肉丝翻炒30秒出锅。出锅后撇去汤汁，否则春卷容易漏出汁。菜晾凉15分钟再包，否则皮子易破。

步骤 6

粘春卷皮有2个方法：①打个鸡蛋搅匀②10g面粉和10g水搅匀。

步骤 7

将适量的菜放在春卷皮靠近你的那一侧，向上卷2下。

步骤 8

两侧抹上面糊或鸡蛋液，向内折叠，再继续往上卷，最后边边再抹上面糊，黏上即可。把粘合的那一面朝下放，压住。

步骤 9

包了30个，一部分放保鲜盒冷冻，一部分立马吃。

步骤 10

锅中倒入适量菜籽油，等2-3分钟油温上来后再放入春卷。

步骤 11

春卷炸1.5分钟变金黄色就翻面，再炸1分钟左右变金黄即可。

步骤 12

炸至这种颜色最佳，滴一会油捞出，凉个3分钟再吃，别烫着。

步骤 13

配粥吃特别香！

春卷（芹芽肉丝馅）的小贴士

①包春卷的菜不能有汤汁，有的话夹菜需要抖一下水，因为春卷皮子上可能有细小的孔，汤就会流出来。菜要晾凉了再包，否则可能弄破春卷皮。 ②如果你们那买不到水芹可以用绿豆芽代替，但少了特殊的香味。 ③包的时候保持桌面是无水无油的。 ④冷冻的春卷不用回温，可以直接下油锅。 ⑤春卷也不是必须炸，少点油煎一下也是可以的。

菜谱创建时间：2020-04-13 12:22:53