26.酥皮大泡芙

作者： 糖十三的深夜食堂

做了两次成功。关键是烫面粉，温度一定要够高

用料

• 酥皮
• 黄油 30克
• 低粉 35克
• 糖粉 12克
• 泡芙
• 糖 2克
• 盐 1克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 2-3个
• 黄油 40克
• 内陷
• 卡仕达或淡奶油随意

26.酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油软化后和糖和低粉混合

步骤 2

隔着保鲜膜把它擀平，尽量薄，超薄。放冰箱冷藏

步骤 3

黄油，糖，盐和水混合，中小火加热至出现小泡转小火。筛入低粉拌匀。全程一定要一直加热不能离火。最好让液体一直保持冒小泡。

步骤 4

正常的面团应该是这样，此时仍然开着小火

步骤 5

这种面团是失败的，因为中途不小心把火关掉了

步骤 6

2到3个鸡蛋打散。不一定用完

步骤 7

一点点将蛋液加入面团搅拌，形成倒三角，上图有点稀了，蛋液不一定要用完

步骤 8

面糊挤到烤盘上，冰箱取出酥皮，切片给每个泡芙盖上，一定一定要很薄

步骤 9

烤箱175摄氏度15分钟，后转150度10分钟。具体视烤箱情况而定，一定要烤透不然会塌。烤好后在烤箱里再闷10分钟。

步骤 10

准备自己喜欢的内陷，等泡芙凉下来在底部挖洞，挤入即可

步骤 11

第一次的失败品，泡芙发不起来是因为烫面粉的时候温度不够，酥皮像饼干一样可能是因为太厚了

菜谱创建时间：2020-04-13 18:09:26