红薯丸子

作者： 阿涛美食日记

昨天跟孩子聊天，萌萌突然很好奇我小时候都玩些什么，我说在你这么大时，还没有智能手机和平板，男孩子都玩纸面包，就是把废书纸叠成方块，然后轮流拍击，如果我把对方的纸面包拍翻了，这个纸面包就归我了。后来还衍生出拍啤酒盖的玩法，但诀窍是必须用砖头把啤酒盖敲平，敲得越平，越不容易被拍翻，以至于很多男孩都练就一身“锻造”好本领。萌萌听到这些，眼睛瞪得溜圆，好像发现了新大陆一样，惊奇的说不出话来。 有时候不得不感慨时代变化太快，上一辈人接触的东西，在下一辈人看来已经不可思议。不过美食的传承却能跨越时光，成为几代人共同的记忆。比如今天这款炸红薯丸子，我小时候家里就经常做来吃，而我妈大约也是从我外婆手里学会的，但她并没有方子，只是通过面团的软硬度判断是否合适，这一点像极了我经常跟大家说：不要固守配方和温度，要学会观察面团的状态。如今我再把红薯丸子做给我的孩子吃，她们仍然会说好吃。其实，越能传承的美食，越是朴素和简单，你家里有这样的经典美食吗？

用料

• 糯米粉 125g
• 红薯 500g
• 细砂糖 20g
• 面包糠 适量

红薯丸子的做法步骤

步骤 1

500g红薯洗净去皮切片。

步骤 2

上蒸锅大火蒸20分钟至软烂。

步骤 3

加20g细砂糖。

步骤 4

用擀面杖捣成泥。

步骤 5

趁热加入125g糯米粉。

步骤 6

先用筷子拌成絮状。

步骤 7

然后用手揉成团，至没有干粉的状态。

步骤 8

分成10g一个并搓成小球。

步骤 9

裹上面包糠。

步骤 10

油锅加热至7成热，即插入筷子有密集的气泡冒出。

步骤 11

丸子分批入锅，中火炸四分钟左右。

步骤 12

至丸子浮起，色泽金黄即可捞出。

步骤 13

红薯丸子就做好了。

红薯丸子的小贴士

1、为什么我的面团比较稀/硬呢？ 不同品牌的糯米粉含水量和吸水率有区别，如果面团过于湿黏，应该多加些糯米粉，如果面团过于干硬，表面有很多裂纹，应该适当加些清水调节。 2、可以不加糖吗？ 如果你的红薯品种特别甜，也是完全可以不加糖的。 3、为什么我的丸子外面金黄里边还没熟呢？ 炸丸子也需要关注火力和油温，如果火力太大油温升高，就容易出现这种情况。 4、没有面包糠怎么办呢？ 没有面包糠就去买啊，等等···没有面包糠不粘就是了。 5、如何保存呢？ 趁热吃口感最好，凉了只要不过夜也很好吃，如果要隔夜就冷冻保存，吃之前解冻复蒸或复炸都可以。

菜谱创建时间：2020-04-14 17:22:54