无油少糖一次发酵的全麦培根吐司

作者： 文姑娘的小食光

配方为一个12x12厘米水立方模具的量，如果做450克吐司模的量所有食材✖️1.8或者2 感谢安安爱面包的食谱，非常好！

用料

• 高筋面粉 185克
• 新良黑全麦粉 50克
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 冰水 155-165克
• 黑胡椒碎 1克
• 荷美尔培根 2片

无油少糖一次发酵的全麦培根吐司的做法步骤

步骤 1

培根两面煎至金黄

步骤 2

切碎，冷凉备用

步骤 3

主面团中所有食材放入小美主锅内，以20秒速度由3至6混合，再以5分钟揉面

步骤 4

因为是无油面团，所以揉至扩展阶段即可，就是能拉出较厚的膜 因为粉类吸水量不同所以方子里的水量按需调整

步骤 5

将面团取出整理好放入保鲜盒内或者盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 6

松弛好的面团光滑面朝下（案板上可以撒一点点手粉）擀成约为40✖️30厘米的长方形，将面皮2/3部分撒上培根碎

步骤 7

没有培根的1/3部分面皮向中间折

步骤 8

再将另外1/3翻过来，形成一次三折叠

步骤 9

不用松弛直接擀长，长度约为40厘米，宽度比对着模具的底部，不能过宽以免塞不进去

步骤 10

擀长后再撒上一层培根碎（图片忘了擀长就撒培根了）

步骤 11

自上而下卷起，底边压薄，整理好收口

步骤 12

收口朝下放入模具中，烤箱设置发酵温度28° 再放一碗温水增加湿度，如果烤箱没有28°发酵，那么稍微放一碗热一点的水促进发酵，水不能紧挨着面团

步骤 13

发酵至满模，提前180°预热烤箱至少10分钟， 预热完成后放入烤箱最下层（40L烤箱作为参考) 170°烘烤40分钟（时间温度仅作为参考，具体要根据自己烤箱脾气适当调整） 12分钟左右时吐司表面上色至满意的颜色后，加盖锡纸，以免颜色过深

步骤 14

烘烤结束后立刻取出，轻震模具，将吐司放在烤网上晾至尚有余温，装入保鲜袋内，室温保存3天，冷冻保存一个月（冷冻后的面包取出室温解冻后，表面喷水，放入烤箱复烤5分钟，就又可恢复到刚出炉的样子了）

步骤 15

试试看吧

菜谱创建时间：2020-04-14 23:42:39