童年的回忆一一油卵

作者： 独家记忆zcj

小时候妈妈进货回来，总会给我带一个温州的油卵⋯⋯记忆中它是空心的鸭蛋状，最美味的时刻，莫过于刚捞出锅、沥好油的时候，也正是外皮酥脆时刻，趁着滚烫的热气，＂咔嚓＂咬下满满的一口，能听到表皮裂开的声音，抵触到里面最甜的部分⋯⋯油卵是陪伴我童年最长久的一道点心，从早到晚，一直都在💞

用料

• 糯米粉 100克
• 白砂糖 30克
• 温水 80克
• 豆沙馅 50克
• 白芝麻 适量

童年的回忆一一油卵的做法步骤

步骤 1

用温水把糖化开，将糖水加到糯米粉里，因为不同品牌的糯米粉可能吸水性会不同，所以边搅拌边倒糖水，根据面团干湿程度适当的增加或减少糖水。待搅成絮状，再用手揉，接着揉成软硬适中，不粘手的光滑面团即可。

步骤 2

用手摘成大小相同的剂子(20克/个)，包入豆沙(5克/个)，搓圆或搓长条都可，放芝麻里滚一滚，再用手搓一下，压实芝麻。

步骤 3

这个配方可以做10个，25克/个，基本是两口解决一个😁

步骤 4

冷油下锅烧至150度(可以在油锅中放入木筷子，筷子周围气泡密集，搅动时有响声，有少量的青烟升起，温度就达到了)，改小火放油卵，稍稍定型后，翻起来。

步骤 5

待全部浮起时用漏勺边压边转，使麻球360度无死角地受热，一压一转，就个个处于空心状态了。

步骤 6

起锅前改成中火(油温180度，即油锅中放木筷子，筷子周围气泡变得非常密集，锅上方油烟明显)，翻滚个1分钟左右(这样可防止塌陷)，出锅沥油。

步骤 7

外脆里糯，柔软拉丝，我家的妞子都惊呆了，比外面买的还好吃😋

步骤 8

冷掉的油卵，则又是另一种风味，富有嚼劲。但我更喜欢热乎乎的口感，外脆里糯。

菜谱创建时间：2020-04-15 17:39:18