奶酪麻薯巧克力卷

作者： 超超超圆脚豆

奶油奶酪+可可麻薯+巧克力甘纳许+可可蛋糕 这个组合看上去就好吃，创意的组合是美味的关键。

用料

• #奶酪夹心层
• 奶油奶酪 80克
• #可可麻薯夹心层
• 糯米粉 100克
• 可可粉 7克
• 糖 60克
• 热水 150克
• #巧克力甘纳许层
• 黑巧克力 60克
• 淡奶油 30克
• #可可蛋糕坯层
• 鸡蛋 4个
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 40克

奶酪麻薯巧克力卷的做法步骤

步骤 1

#奶酪夹心： 80克奶油奶酪分块放在油纸上卷起，借助刮板将奶酪整理成条状，压紧。

步骤 2

#可可蛋糕坯 分蛋：4个鸡蛋分到两个无油无水的大碗中。蛋清粘到一点油水都将无法打发，个人认为用小碗和勺分蛋最安全稳妥，比分蛋器好用。

步骤 3

蛋黄中加入40克水和40克玉米油，搅打均匀。

步骤 4

筛入混合好的40克低筋面粉和10克可可粉，搅拌均匀。

步骤 5

蛋白中分两次加入40克糖，将其打发至大弯钩。打发不够蛋糕卷没厚度，打发过度蛋糕卷容易裂。

步骤 6

先将三分之一蛋白霜倒入巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀。再将混合好蛋黄糊倒回，翻拌均匀。 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡。

步骤 7

放入预热好的烤箱中层，180度烤制20分钟。

步骤 8

#巧克力甘纳许夹心层 烤制蛋糕胚的过程中可以制作巧克力甘纳许，60克黑巧克力加入30克淡奶油，微波炉加热30秒，搅拌均匀即可。

步骤 9

#可可麻薯夹心层 100克糯米粉和7克可可粉混合过筛，加入60克糖、150克热水，搅拌均匀。 放入微波炉中加热90秒，取出，搅拌至粘稠的状态。再放回微波炉加热90秒，让麻薯团全熟，取出搅拌至粘稠厚重。

步骤 10

取出烤好的蛋糕胚，趁热揭去油脂，预卷一下。

步骤 11

#组装： 展开蛋糕坯，涂抹上巧克力甘纳许。

步骤 12

将可可麻薯平涂在油纸上，然后覆盖在巧克力甘纳许层上，用刮刀慢慢揭掉油纸。

步骤 13

加入冷冻成型的奶油奶酪夹心，卷起蛋糕卷。

步骤 14

切去两端，分段享用即可。一口咬下去，4重惊喜。

菜谱创建时间：2020-04-16 17:33:54