超详解：芒果千层蛋糕

作者： 米糖君

一款配方简单，无需烤箱，只需平底锅的甜品。外面一个切角就要卖40块，咱们自己在家做不香吗？ 甜品食谱我会写尽量详细，这篇算是手把手保姆级教程。30张步骤图，不怕你学不会。

用料

• 饼皮： -
• 低筋面粉 70克
• 高筋面粉 30克
• 鸡蛋 2个
• 糖 35克
• 牛奶 250克
• 黄油 20克
• 奶油内馅： -
• 奶油奶酪 120克
• 白糖 25克
• 淡奶油 200克
• 柠檬（挤汁） 1片
• 芒果 1个
• 工具： -
• 手动打蛋器 -
• 电动打蛋器 -
• 硅胶刮刀 -
• 平底不粘锅 -

超详解：芒果千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

饼皮原料。全部用低筋面粉也可以。糖不能再减了，不然蛋味会很重。

步骤 2

低筋面粉+高筋面粉过筛，入打蛋盆/大碗。

步骤 3

加入白糖，用手动打蛋器搅匀。

步骤 4

筛入蛋液，手动搅拌到无颗粒无干粉。

步骤 5

黄油放入平底锅，小火融化晾凉。

步骤 6

分两次倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤 7

倒入晾凉的黄油。

步骤 8

搅拌均匀到顺滑状态，饼皮面糊准备完毕。

步骤 9

摊千层皮辅助工具：单独融化一块黄油（放小碟子里微波炉转一下），准备一小块厨房纸，筷子。

步骤 10

平底锅开小火，筷子夹着厨房纸，蘸黄油在锅面擦一圈。

步骤 11

舀一汤勺面糊倒入，把锅拿的离火高一点，轻轻转动锅底，让面糊流动形成一个圆。（面糊凝固非常快，所以建议离火+快速转动）

步骤 12

锅放回锅上，一根筷子沿着饼皮边，把边掀开一点，确认没有蘸在锅上。

步骤 13

一根筷子，从一边伸入饼皮下方。千层皮还算结实，轻柔点就可以，不用担心戳破。

步骤 14

转动筷子到饼皮靠近中部，抬起，翻面。（不熟练的可能需要另一只手配合）

步骤 15

翻面后再小火煎7秒左右，取出。

步骤 16

做好的千层皮放在铺了厨房纸的盘子上。锅里再抹黄油，重复以上步骤，直到面糊耗尽。

步骤 17

摊皮的时候可能会出现洞，立刻用面糊补上。每摊2-3张就要搅拌一次盆里的面糊，以免粉质结块。

步骤 18

饼皮全做好，盖上保鲜膜，防止水分蒸发。我这个配方做了24cm直径的饼皮13张。

步骤 19

接下来做奶油馅，芒果用任何品种都行。

步骤 20

奶油奶酪和糖放入盆内。

步骤 21

电动打蛋器中速打发成奶油状。中途会有一些粘在盆壁，用刮刀顺着刮一圈，收盆以后再继续打发。

步骤 22

奶油状如图，有纹理的状态。

步骤 23

加入1/4淡奶油（50ml），搅打均匀再加1/4淡奶油，一共分四次加完。打到完全融合，体积微微膨胀。

步骤 24

挤入柠檬汁，轻轻搅拌几下。

步骤 25

芒果切井字格。

步骤 26

翻开，切下果肉粒。

步骤 27

接下来开始组装。取一张饼皮放入大的平底盘，抹奶油。有抹刀的用抹刀，没有的用刮刀或勺子。奶油距离饼皮边缘1cm。

步骤 28

盖上下一张皮，中部用手掌轻轻按压，再涂上奶油。每3张撒一些芒果粒。

步骤 29

重复以上步骤，全部叠好。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 30

开吃。加了柠檬汁和芒果，酸甜度适中。

步骤 31

冷藏过后更好切开。

步骤 32

奶油和水果根据喜好，分量厚度都可以变化。但饼皮的方子比例不要自行调节哈。

菜谱创建时间：2020-04-17 05:15:00