蜂蜜脆底小蛋糕

作者： 正经人一个

自家的纯野生蜂蜜🍯 制作最香的蜂蜜小蛋糕 和我做吐司🍞的方子大同小异，更详细戳👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/104571798/

用料

• 高筋面粉 275克
• 奶粉 20克
• 液体（鸡蛋一个➕水） 170克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 玉米油 10克
• 脆底材料
• 玉米油 适量
• 白砂糖 适量
• 白芝麻 适量
• 蛋糕表面
• 蜂蜜:水 1：1用量
• 白芝麻 适量

蜂蜜脆底小蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉，鸡蛋，奶粉，糖粉，盆里混合

步骤 2

如果没有糖粉，只有颗粒的白砂糖，建议用160克水充分融化白砂糖，再加入面粉，预留10克水后面融化酵母，借助刮刀，刮板，混合成团

步骤 3

刚开始很黏手，不要怀疑水是不是放多了，也不要加粉，一直揉就对了

步骤 4

搓

步骤 5

摔，搓和摔，3个循环，搓三次2分钟，摔三次2分钟

步骤 6

面团已经变得不粘手，而且比较干净

步骤 7

基础膜出现

步骤 8

面团切小块，加盐，细盐哦，揉进面团，没有盐颗粒为止

步骤 9

10克水融化酵母，面团切小块，把酵母揉进面团

步骤 10

膜很容易就撑开了

步骤 11

面团切小块，分3次倒入玉米油，每次充分吸收后再倒

步骤 12

这个手法，面团很容易就揉进去，然后再摔摔打打一两分钟就够够的了

步骤 13

喏，膜，这样的膜足够了

步骤 14

盆里进行一次发酵，至两倍大，烤箱放一碗热水，封闭发酵，1小时

步骤 15

发酵一个小时足矣，手指粘面粉，戳一下，基本不回缩即可

步骤 16

面团分6等分，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 17

擀长，卷起

步骤 18

再擀长，一端抹平，从另一段卷起

步骤 19

卷起后一分为二

步骤 20

底部蘸上白芝麻和白砂糖，个人喜欢有颗粒的白砂糖蘸底

步骤 21

烤盘放油，抹匀，均匀摆上小面包，稍有间隙，我这是11寸的深烤盘，这个方子的量刚好够，烤箱放一碗热水，封闭进行二次发酵至2倍大，预计90分钟，

步骤 22

发酵两倍大，白白胖胖的，90分钟，烤箱无需预热，165度，28分钟左右

步骤 23

调制蜂蜜水，1:1，10克水10克蜂蜜🍯，或者蜂蜜稍稍多一点也没事，能化开就好

步骤 24

自家的纯野生蜂蜜🍯

步骤 25

纯正看得见（顺便说一句，有需要call我哟，👆🏻个人资料可以找到我呢☺️☺️）

步骤 26

最后还有5分钟的时候，拿出来刷上蜂蜜水，洒上白芝麻，调高烤箱温度至180-185度，时间到了出炉即可

步骤 27

金黄的色泽，色香味俱全

步骤 28

可拉丝哦

步骤 29

内部组织很完美，很松软，行动起来！

步骤 30

很漂亮，第二天还是很松软，不发硬

菜谱创建时间：2020-04-17 15:38:38