炸酥肉

作者： 丫丫妈咪手工

酥肉当零食当煮汤炒菜材料均可，一次可以多做。 里脊肉等纯瘦肉口感酥绵，含肥肉的五花肉炸出来会更脆些，都可以试试。

用料

• 猪里脊肉 250克
• 盐 4克
• 红薯淀粉 80克
• 花椒粉 适量
• 食用油 足量

炸酥肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉洗净。

步骤 2

切成薄片。

步骤 3

放进配方一半的盐(2克)和花椒粉抓捏均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上，帮助入味。

步骤 4

另一个碗里放进红薯淀粉和两个小鸡蛋，蛋液刚好100克。

步骤 5

用筷子搅匀，红薯淀粉颗粒不容易化开，分几次搅拌，隔一会儿就搅拌一次，最终会完全化开的。

步骤 6

红薯芡粉化开后淀粉糊细腻浓稠，但是能轻松搅动开的状态，加入剩下的一半盐(2克)和花椒粉搅匀。

步骤 7

将里脊肉和淀粉糊混合一起拌匀，粘得比较紧的状态，如果稀的话不容易挂住糊糊。

步骤 8

锅里放足量食用油，中火烧至六成热，筷子头插进油锅里有丰富的小泡泡产生。

步骤 9

调中小火或小火，直接用手把挂满糊糊的肉片挨个放进锅里，肉片之间粘得比较紧用筷子不容易分离开，一片一片地放进以免粘连。

步骤 10

一次不要下得太多，可以分几次炸，记得中途用筷子或漏勺翻面炸制。

步骤 11

根据锅里材料多少调节火力，我用的中小火。

步骤 12

下完肉片后糊糊也刚刚用完，没造成剩余浪费。

步骤 13

炸至完全定型颜色稍微改变时滤油起锅。

步骤 14

调中火升油温至七成热，倒进全部(或根据油量分次复炸)酥肉再次复炸，帮助进一步炸干和上色。

步骤 15

炸至酥黄时滤油起锅，放进铺有厨房纸的盘子里去掉多余油脂，酥肉就做好了。

步骤 16

现吃好香的，煮汤炒菜都用得上。没吃完的保鲜袋分袋密封冷冻保存，随吃随取！

炸酥肉的小贴士

(1)用五花肉也可以，但要去皮，五花肉口感会更脆些。 (2)蛋液可以用水代替，需要减量。

菜谱创建时间：2020-04-17 17:40:57