波兰种奶酪全麦（30%全麦）吐司

作者： 辣椒见到鬼

这款吐司高钙高纤维，又有浓郁的奶香，柔软可下腰😜，很适合老人和孩子吃哦~不喜欢油过重的可以适当减少用量。 夏天请使用冰牛奶并提前冷藏干性材料，新手牛奶预留10%。 配方可做450克山形吐司两个。

用料

• 波兰种
• 全麦面粉（王后粗粒） 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉（山茶花） 350克
• 奶粉 25克
• 奶油奶酪 100克
• 鸡蛋（中） 1个（45-50克）
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 牛奶 180克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 60克

波兰种奶酪全麦（30%全麦）吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种。 选一个透明的容器（方便观察波兰种的状态），混合波兰种的全部材料，拌匀即可。

步骤 2

发至2-3倍大，内部充满大气孔，在桌子上震一下酵种会回落的状态，即可使用。 我是前一晚23点左右混合好，入冰箱冷藏，第二天早10点拿出来回温，中午2点左右使用。 注意:时间仅供参考，具体看波兰种发酵的状态。

步骤 3

主面团中的鲜酵母提前用牛奶化开。 混合除黄油外的所有材料，至扩展阶段，面团抻开呈厚膜状，破洞边缘锯齿状。

步骤 4

加入软化的黄油，用面团包裹住黄油，开始继续揉面。

步骤 5

揉至完全扩展阶段，面团抻开呈薄膜状，破洞边缘光滑。 这一步的面团状态不要求手套膜完全不易破，因为全麦中的麦麸也会割断麸质，但是要有一定的弹性，才能支持后续发酵。

步骤 6

揉好的面团温度控制在25°C-28°C之间。 面团整形成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中发酵，一发温度26°C，湿度70%。 发至2-2.5倍大。

步骤 7

一发结束，倒出面团，分割，滚圆，松弛10分钟。

步骤 8

取一个面团，略拍扁，擀成牛舌状。 翻面，整理成长方形。

步骤 9

卷起，并依次做好其他面团，松弛10分钟。

步骤 10

取一个卷擀成牛舌状。 翻面，整理成长方形。

步骤 11

卷起，2.5圈。

步骤 12

排入模具。

步骤 13

发酵至九分满（我这个发过了一点哦，快十分了），入烤箱，热风循环，150°C，烤35分钟。

步骤 14

整形欠佳，不过高度还是很不错。

步骤 15

出炉震出热气后脱模。

步骤 16

柔软可下腰哦~

菜谱创建时间：2020-04-17 21:49:31