潮汕鱿鱼排骨香粥

作者： 广潮客私厨记

这是一道典型的潮汕香粥（咸芳糜），与广府煮烂成糊的生滚粥不同的是，潮汕的粥其实是煮到米粒刚刚爆开，颗粒分明的稀饭，所以也叫糜。而且煮粥的时候加入了海鲜肉类等原料并配以盐，南姜等调味料，这样的粥味道鲜香，称之为香粥（芳糜）。

用料

• 剩饭 五人份
• 排骨 250g
• 干鱿鱼 半只
• 芹菜 1根
• 香菜 1根
• 南姜 一小块

潮汕鱿鱼排骨香粥的做法步骤

步骤 1

干鱿鱼用温水浸泡软化，然后从泡发好的鱿鱼上面取出软骨和牙齿，接着剪成条状；排骨抹盐，腌制半小时以上；芹菜洗净后切成颗粒状，放置一旁备用；南姜切末。

步骤 2

锅内加入排骨，适量的清水，水开后，撇去浮沫，小火炖煮半小时。

步骤 3

倒入剩饭，煮开后，小火焖煮10-15分钟， 边煮边搅。这样熬粥，粥液香浓，米粒嚼劲十足。（俗话说得好，煮粥没有巧，三十六下搅）

步骤 4

当粥底熬到七、八成的时候，加入鱿鱼丝。

步骤 5

煮至开花，也就是米粒刚熟的状态，将南姜末，芹菜珠，葱花倒入，加一汤勺鱼露，根据口味下盐。搅拌之后利用锅内的余温焖一下，即可出锅。

潮汕鱿鱼排骨香粥的小贴士

1，潮汕人煮粥喜欢用珍珠米，米粒不会煮太烂，颗颗分明，软黏稠香，尽量用春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重。 2，如果没有剩饭，可以先把大米浸泡半小时到一小时左右，浸泡出大米的香味，这样煮粥容易煮熟（比例：2米杯大概吃4-5人，然后水：米=12:1，时间大概二十分钟左右），可以很多节省时间。或者也可以滴几滴香油进去一起泡，这样泡出来的米煮粥更香。 3，第四步也可以加入虾和蟹等海鲜肉类提鲜，或者是黄鳝等。 4，煮粥的高汤，可以用排骨熬制，也可以用鸡肉，当然也可以用虾头，虾壳和蟹钳。 5，如果想熬成外面砂锅粥的卖相，可以加入花生酱。 6，锅具推荐用铸铁锅或者砂锅，保温性好，煮出来的粥更有香头。 7，煮粥期间不能偷懒，需不断搅拌，并用饭勺不断拉浆（拉浆就是用饭勺舀起米浆，举高，再倒回锅里）。如果真想偷懒搅粥，可以在大米洗干净后加点油，防止粘锅。 8，猪肉，银鱼，冬菜等易熟的，出锅前四五分钟才放。

菜谱创建时间：2020-04-18 10:40:03