老板儿，你这个手撕口水鸡卖不卖嘛

作者： hana饭桌

没有不会做口水鸡的川渝人家 也没有不卖这道凉菜的川菜馆子 你想象一下下⬇️ 白嫩嫩的鸡肉披着黄灿灿的油皮 沐浴在红油汤汤的柔波里 夹一筷子颤悠悠的送进嘴里 麻辣酸甜咸鲜嫩爽又带着些嚼劲 我就问你流不流口水🤤……

用料

• 鸡 一只（用半只）
• 姜 一大坨
• 花椒 一抓
• 盐 适量
• 菜籽油 适量
• 花椒粉 半勺
• 辣椒粉 2勺
• 白芝麻 1小勺
• 姜蓉 一大勺
• 蒜茸 1勺
• 陈醋/米醋 1+1勺
• 生抽 3勺
• 糖 1勺
• 花椒油 1勺
• 香油 1勺
• 葱花 适量
• 香菜 适量

老板儿，你这个手撕口水鸡卖不卖嘛的做法步骤

步骤 1

整鸡洗净冷水入锅，下拍碎的生姜花椒盐，煮至熟透（至少20分钟吧，用筷子检验法，扎透无血水渗出），关火再焖上个10分钟，捞出浸入冰水（冷水也可，中途换上两次）至凉透，取出手撕成碎肉条，顺便去骨，更宜呈现大口吃肉之风……

步骤 2

碗里准备适量辣椒粉，加一点点花椒粉，白芝麻没有就算了，再加一点调味盐拌匀，准备做红油辣子

步骤 3

热锅把油（菜籽油最好，油量要能淹没辣椒花椒粉粉）烧至冒白烟，关火稍稍降点油温，均匀淋入上面👆的碗里，搅拌均匀，得红油辣子

步骤 4

我们家讲究姜鸡蒜鸭。吃鸡就一定要配上姜蓉。没图，用这张活上香油的蒜蓉代替。

步骤 5

把用料表里的调料按照用量全部混合制成佐料（用量并不精确，请各自按口味喜好自行调整）

步骤 6

手撕鸡肉摆盘后淋上佐料，再撒些葱花香菜点缀即可

步骤 7

有油炸花生碾碎一些撒在上面会更香，可惜我没有

步骤 8

这次用的这只鸡比较老，皮肉颇有韧劲，全无肥腻之感，反而别有一番滋味

步骤 9

老板儿，打饭上来～～

菜谱创建时间：2020-04-18 15:32:30