港式西點麵包：菠蘿油

作者： Kellys品魅廚房

菠蘿油 菠蘿油是由香港特色菠蘿包发展而来的西點，是将菠蘿包横向切开夹著一块厚切的牛油所组成。 菠蘿油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，这样牛油就会被菠蘿包的热力影响而熔化在包身的中间位置，包身会被熔化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。搭配咖啡、奶茶(丝袜奶茶)或鸳鸯作为下午茶餐或早餐，完美！

用料

• 高筋面粉 275g
• 牛奶 30g
• 鸡蛋 40g
• 湯種 92g
• 白糖 40g
• 鮮奶油 45g
• 盐 3g
• 酵母 4g
• 黃油 30g
• 酥皮
• 黃油 50g
• 白糖 60g
• 蛋黃 1個
• 低筋麵粉 80g
• 奶粉 15g
• 泡打粉 2g

港式西點麵包：菠蘿油的做法步骤

步骤 1

面包所有材料

步骤 2

酥皮所有材料

步骤 3

面包所有材料放入攪拌機（鹽和黃油除外）

步骤 4

揉成面團加入黃油和鹽，繼續揉至可以拉開薄膜狀態。

步骤 5

等待揉面過程中，將酥皮所有材料混合成面團。

步骤 6

分成12個小面團

步骤 7

面包粉揉好，蓋上保鮮膜，放到溫暖地區方，發酵成2倍大（大約1-2小時）

步骤 8

等待面包發酥時，先把酥皮做好，拉出一張保鮮膜，放兩個酥皮，壓扁。

步骤 9

折起保鮮膜，用刮板画出花纹。

步骤 10

發酵成兩倍大的面團，插一手指，不反彈不回縮就是發酵成功。

步骤 11

將面團平均分成12份

步骤 12

包好每一個面包

步骤 13

做好的面包等待第二次發酵

步骤 14

完成第二次發酵（大約30-40分鐘）

步骤 15

包上酥皮

步骤 16

掃上蛋黃液，預熱好焗爐，365F度焗23分鐘！

步骤 17

灰常好吃😋！

步骤 18

菠蘿麵包的組織柔軟，酥皮松脆！

港式西點麵包：菠蘿油的小贴士

菠蘿油一定趁熱夾著凍牛油，才吃出完美的感覺！

菜谱创建时间：2020-04-19 06:05:17