双重奶酥卷

作者： 满地苗

原方参考《孟老师的100道面包》，略做调整，双重奶酥层次更丰富，味道更香浓，如果要减肥就别看了，嘿嘿。

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 200克
• 绵白糖 15克
• 盐 1克
• 奶酪粉 5克
• 全蛋液 25克
• 水 70克
• 淡奶油 40克
• 鲜酵母(或干酵母) 6克(或2克)
• 黄油 15克
• 【奶酥馅】
• 软化黄油 30克
• 糖粉 15克
• 盐 1克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 50克
• 玉米粉 2克
• 【表面酥粒】
• 软化黄油 10克
• 绵白糖 10克
• 低筋面粉 20克

双重奶酥卷的做法步骤

步骤 1

先做酥粒，黄油软化，加入绵白糖和低筋面粉。

步骤 2

戴上手套，搓成小颗粒，没法拍视频，就是双手手指揪起一坨，反复搓，反复搓。搓完冷藏备用，多余的也可以放冷冻下次用。

步骤 3

除黄油外，面团内材料全部混合，面包机厨师机手揉都可以，光滑状后加入黄油，揉至稍具透明薄膜状面团即可，我是松下面包机饺子皮揉面15分钟。

步骤 4

面团放入容器内，或盖上保鲜膜，28度基本发酵60分钟。

步骤 5

发酵之后，可以开始制作奶酥馅，将软化的黄油加入糖粉和盐，用橡皮刮刀拌和均匀。

步骤 6

再分别加入全蛋液、奶粉、玉米粉，戴好手套捏成团。

步骤 7

分成6份备用。

步骤 8

面团发至两倍大，用手指沾粉戳个洞不反弹不回缩即可。

步骤 9

将面团分割成六等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 10

将面团擀成14*8的长方形。

步骤 11

翻面，铺上一份奶酥馅，从上往下轻轻卷起成圆柱形。

步骤 12

从中间切下，接近底部但是不要切断。

步骤 13

切面朝上，翻成圆柱体状。

步骤 14

6个都做好，放入烤模，往下压一压，稍稍按扁，放入发酵箱进行最后发酵，35度40分钟。

步骤 15

提前预热烤箱180度，最后在发酵好的面团表面喷水，洒上酥粒。180度中下层，烤20分钟。上色满意记得加盖锡纸～

步骤 16

出炉后凉至手温，密封保存，两天内吃完，或者冷冻起来，吃之前室温回温就好。

双重奶酥卷的小贴士

如果天热了奶酥馅比较湿软，可以冰箱稍微冷藏一会，但是在整形前要提前拿出来，回温下，用手温揉也可以，不然太硬了没办法抹开。

菜谱创建时间：2020-04-19 08:41:00