馒头

作者： Emily811212

用料

• 中筋面粉 500克
• 白糖 10克
• 温水 260克
• 酵母 5克
• 猪油 20g
• 干粉用于排气 30-50g

馒头的做法步骤

步骤 1

温水倒入碗中，加入酵母，覆盖碗面。静置5min左右，让酵母开始工作。碗里有泡泡即可。

步骤 2

面粉和白糖混合均匀，慢慢倒入1中的温水，厨师机2档揉3min成光滑的面团。

步骤 3

将面团放入蒸烤箱中，发酵功能30度1h左右，面团发至2倍大。用手指蘸面粉戳面团，出现洞洞，不回缩即可。

步骤 4

拿出面团放回厨师机1档，继续揉面，缓慢分几次加入30个干粉，揉至光滑。揉好的面团切开的横断面没有气孔。搓成长条，切开，每个面团80-90g，再揉面几下，整形。二次发酵蒸烤箱发酵功能36度15-20分钟。

步骤 5

蒸25分钟，程序结束后静置5分钟。

步骤 6

我告诉你真正的水光肌做法，也叫后酵母法，只醒发一次。按比例把所以要加入面粉的材料除酵母外全部加入，用1～2分钟揉面成团（无干粉，手、盆无粘面）放冰箱冷藏十分钟，拿出来再揉2～3分多钟（大概），这样完成三揉三冷后拿出放到面垫上摊平。用几克水将酵母调成糊糊状尽量散开涂抹在面块上，把面块合成团（酵母在内）再用搓衣服的方式（用传统的揉面方式也行）揉面5～8分钟（看面粉多少，总之把酵母要揉透揉匀）。开始做包子馒头生坯，生坯发酵到原来的1.5～2倍大就可以上锅蒸了，冷水或开水蒸区别不大。顺便说一句，三揉三冷面团出来就能看到光滑细腻的表面了，内外一样，也不再担心揉面开始发酵了。出来的包子馒头那叫一个水光肌。

菜谱创建时间：2020-04-19 18:10:43