肉松沙拉软面包

作者： NINA小妮子

用料

• 面包主料
• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 糖 15克
• 炼乳或蜂蜜 15克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 130克
• 黄油 15克
• 夹心馅料
• 肉松 适量
• 黑芝麻 适量
• 甜味沙拉酱 适量

肉松沙拉软面包的做法步骤

步骤 1

面包主料除黄油外全部倒入厨师机2档揉面至扩展阶段，加入室温软化的黄油继续揉面，黄油都被面团吸收后改为3档快速揉面，至完全阶段出现手套膜

步骤 2

揉好的面整理成团，在30度左右环境下第一次发酵，至2.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵成功。

步骤 3

大面团排气，分成6等份，滚圆，室温下松弛15分钟

步骤 4

松弛好的面团擀成长椭圆形，铺肉松

步骤 5

撒点黑芝麻

步骤 6

挤上沙拉酱

步骤 7

卷起收口

步骤 8

放入温度35度左右湿度70%左右的环境进行二次发酵

步骤 9

大约长至2倍大，刷蛋液，送入预热好的烤箱，180度，烘烤20分钟。10-15分钟表面上色后盖锡纸，防止表面太硬

步骤 10

刚出炉的状态。出炉后尽快从模具中移出放到烤架上晾凉。

步骤 11

放凉后的状态。

步骤 12

很柔软

步骤 13

拉丝效果

步骤 14

内部效果

肉松沙拉软面包的小贴士

1、液体用量高，比较好出膜，做出来的面包才能松软 2、松弛步骤不能省略 3、发酵的温度和湿度的创造：我家没有发酵箱，烤箱也不带发酵功能，我是用蒸锅加入热水，大约合适的温度，把容器放在篦子上，盖锅盖，至发酵好。如果天气冷水凉了，就中途加热水，保持所需要的温度和湿度。 4、高筋面粉用的是中裕品牌的，配方里需要用的液体是经过多次实验最终定好的量。如果用其它品牌面粉，要根据面粉吸水性适当调整液体的用量。

菜谱创建时间：2020-04-19 18:34:51