梅菜扣肉

作者： Sophia_小厨

以前是只吃不做的吃货，觉得梅菜扣肉是超级难做的。现在已经做了两年多的小厨，参考了《下厨房》里各位大神的做法，感觉还可以，不算太难，就是有点繁琐，耐心一点应该可以，所以我今天尝试一下整一个~梅菜扣肉。 我的个天啊，相当的成功，扣肉入口即化，梅菜选的是甜梅菜，又香又好吃，超下饭，太赞了😍

用料

• 五花肉 600克
• 梅干菜 300克
• 酱汁配料如下：
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 姜 6片
• 桂皮 3块
• 葱 2根
• 老抽 2勺
• 白糖 10克
• 生抽 2勺
• 料酒 6勺
• 胡椒粉 5克

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

首先用清水冲洗五花肉。

步骤 2

冲洗干净以后用水没过肉，放八角桂皮姜香叶泡20分钟。

步骤 3

泡肉的时候开始洗梅菜，洗第1遍的时候，一定要一条一条翻开来洗干净。

步骤 4

因为梅菜里除了很多盐，还有很多沙，有图有真相，所以第1遍洗梅菜一定要一条一条撕开来洗干净。

步骤 5

第1遍认真洗完以后，就开始抓洗。大概抓起四五次就可以了，因为我买的是甜梅菜，不会太咸，所以不用浸泡，一直抓洗就可以了。

步骤 6

梅菜洗了四五遍以后，就能看到水很清，就已经完成清洗梅菜任务。

步骤 7

然后把梅菜拧干水，尽量有多干拧多干。

步骤 8

然后切碎备用，想有一点口感可以不切太碎。

步骤 9

处理好梅菜以后就开始处理五花肉，首先把浸泡好的五花肉连水连香料全部倒入锅里。

步骤 10

大火煮至沸腾。

步骤 11

这个时候放葱，放4勺料酒。

步骤 12

把肉翻过来继续煮，大概5分钟。

步骤 13

然后把肉盛起，倒入老抽。 抹匀整块肉，调颜色。

步骤 14

五花肉用老抽上色以后，大概就这个颜色。

步骤 15

然后找尖锐的东西戳猪皮，我个人觉得最好用就是叉子，用叉子戳猪皮，又快又好用，而且还安全。

步骤 16

戳好猪皮以后继续抹老抽上颜色。

步骤 17

然后把猪皮向下浸泡在老抽里腌一下，大概10分钟。

步骤 18

然后拿去风扇里大风吹干它，把猪皮上的老抽吹干。

步骤 19

然后热油锅，不用太热，否则会爆油。

步骤 20

然后把猪皮朝下放入油锅里，马上上盖子，否则被油爆到可痛苦勒。

步骤 21

大家听一下那个锅里嘣嘣响，就是油在爆。

步骤 22

大概小火炸五花肉三分钟就可以了，皮子大概成这个颜色就OK啦。把五花肉滩凉

步骤 23

然后用成脑抽的那个盘放生抽料酒白糖胡椒粉。搅拌均匀备用

步骤 24

肉滩凉了以后，开始切。大概0.5cm。肉的底部不要切断，要连着一起，第1次这样切肉，还是一把普通菜刀，没想到自己的刀功还挺好的😆

步骤 25

切好的肉大概是这样子，特意拍个近照给大家看一下。

步骤 26

然后把切好的五花肉放进酱料里，涂抹均匀。

步骤 27

然后把肉放到了盘里，猪皮朝下。

步骤 28

然后开始炒梅菜。还是用回炸五花肉的油适量，过多的油铲起留着其他用途

步骤 29

把腌猪肉的配料（就是有胡椒粉那个）倒入锅里翻炒均匀。翻炒好以后，试一下味道，看够不够味，不够味，加点盐或者生抽。

步骤 30

感觉味道刚刚好，就可以铺在五花肉上面了。一定要全方位铺盖好压紧。

步骤 31

放入高压锅，因为要压50分钟，锅里一定要加够水，大火压40-50分钟

步骤 32

压好出锅以后把过多的油用勺子舀出来。可用作炒菜。

步骤 33

然后用个碟子放到扣肉上面翻过来就美美哒，由于我要带饭回公司吃，所以还是用饭盒，因为要拍视频怕翻车，所以上个索带卡紧。

步骤 34

肥而不腻的梅菜扣肉就完成了，超级无敌好吃

步骤 35

真的很容易整，但步骤相对多些

梅菜扣肉的小贴士

炸肉时要上盖

菜谱创建时间：2020-04-19 19:57:01