网红韩式爆浆蒜香奶酪包（超好吃的奶酪馅）

作者： 茉兰周周

源自韩国超火爆的爆浆大蒜面包，好吃到爆炸！ 不仅是风味诱人，香气扑鼻，更主要的是疫情当下，健康很重要，大蒜也是很多人都喜欢的味道，也是增加免疫力的食材，用在面包上一样美味受人青睐。 出方比较晚，让大家久等了。 一个月以前开始做这个大蒜面包，经过多次调整配方，调整奶酪酱，应该说，现在的口味，比较适合我们的口味，最好吃的大蒜味儿奶酪馅，没有之一，拒绝反驳！哈哈，不喜欢吃大蒜和奶酪的就不要凑热闹了，让我们喜欢大蒜和奶酪的一起“臭”味相投吧！ 关于面团：做了直接法和波兰种的配方，因为馅料的味道实在比较特殊，浓郁，两者吃起来，并不太会在意面团的香气。所以对于家庭制作，简单点，用直接法就可以了。如果需要波兰种配方的我也可以补充一下。 波兰种：高筋粉100g，水100g，鲜酵母1g，酵母先和水一起融化，再加入高筋粉拌匀。室温发酵1小时，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可，具体可以参考另外一个波兰种的制作说明。http://www.xiachufang.com/recipe/104559281/ 关于馅料： 第一种，做的是直接用奶油奶酪加炼奶，感觉奶酪酱比较干，配合面包一起吃，口感稍微厚重，加上浓郁的大蒜味，稍微显腻。实话实说，一个吃完没有想再吃一个的欲望了！ 第二种，也是网络普遍的加淡奶油法，口感相对湿润了点，但是相对还是稍微有一点腻到，已经使用了Kiri还是有点腻到，无奈。淡奶油的比例加大一点也许能更湿润一点，还算可以接受。 第三种，在奶油奶酪的基础上，添加三分之一的卡仕达酱，结果令人惊喜，温柔顺滑，不粘腻，味道浓郁不厚重，吃起来不腻口，完胜！ 关于黄油香蒜淋酱： 大蒜最好打成蒜泥，配上罗勒叶、欧芹，这样的香气比较清爽一些，实在没有的拿小葱代替，但是最好还是做一次罗勒叶和欧芹的，会比较清香。 两种吃法，一种是烤好淋上黄油香蒜酱直接吃，比较清爽些，另外一种是淋了黄油，再复烤5分钟，让表皮更加香脆，味道也浓郁些。 剩下的就开始你们的制作吧，配方的量比较大，建议减半做，分割50g-80g都可以。 一起享受满屋蒜香的感觉吧。

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 250g
• 麦芽精 2g
• 盐 4g
• 鲜酵母 9g（干酵母3g）
• 细砂糖 12g
• 奶粉 5g
• 冰水 150g
• 黄油 25g
• 波兰种（可以不加） 38g
• 奶酪馅料
• kiri奶油奶酪 260g
• 卡仕达酱（或淡奶油） 80g
• 盐 1g
• 黄油蒜末酱
• 黄油 100g
• 蒜末 50g
• 鸡粉 8g
• 盐 4g
• 罗勒、荷兰芹（或者香葱） 4g

网红韩式爆浆蒜香奶酪包（超好吃的奶酪馅）的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油以外全部放入厨师机，此时也放入波兰种，低速度揉面成团

步骤 2

转高速揉面至可拉出粗糙的膜

步骤 3

加入冷藏的黄油，因为气温升高，黄油可以有效降温。无需软化

步骤 4

揉至完全拓展阶段，面温23-26度比较理想。

步骤 5

室温25度发酵约50分钟，两倍大小，用手指沾面粉轻轻戳入面团，不会快速回弹即可

步骤 6

分割50g-80g一个面团，揉圆，室温松弛20分钟，室温超过30度可以选择冷藏松弛，我做的是50g的小巧迷你可爱一些。

步骤 7

再次揉圆，放入烤盘中进行二次发酵。35度75%湿度发酵1小时。差不多两倍大

步骤 8

放入预热好的烤箱中进行烘烤，上火200度，下火190度烘烤12-15分钟，具体根据自己烤箱温度调整时间，上色程度也自己把握一下。

步骤 9

烤好立即取出冷却

步骤 10

制作奶酪酱，隔热水软化奶油奶酪，加入卡仕达酱或者淡奶油，卡仕达酱可以提前制作。如果使用淡奶油，建议加入10g细砂糖，奶油奶酪几乎没有什么味道。

步骤 11

将奶酪酱装入裱花袋，挤入面包切口处，不要挤太多太满，尽量可以撑开蒜瓣一般的面包即可。

步骤 12

蒜泥荷兰芹罗勒打碎

步骤 13

黄油融化后加入蒜泥，然后关火，加入罗勒和荷兰芹的碎碎。

步骤 14

装入裱花袋，挤在面包表面即可

步骤 15

爆浆蒜香奶酪面包就做好了

步骤 16

好吃好没朋友，满屋蒜香，美味！

步骤 17

一瓣一瓣的面包像极了小小的大蒜。

步骤 18

祝大家吃的美食都是好吃不胖！

网红韩式爆浆蒜香奶酪包（超好吃的奶酪馅）的小贴士

卡仕达酱配方：A:牛奶：150g B:鸡蛋液：30g，细砂糖：20g，玉米淀粉：10g C:黄油：8g B搅拌均匀，A加热沸腾后倒入B,一边倒一边搅拌，AB混合后再倒入锅中，继续小火加热不停搅拌，粘稠后加入黄油拌匀即可，贴面盖保鲜膜冷藏。

菜谱创建时间：2020-04-20 00:30:41