戚风蛋糕~生日蛋糕之简单的方法一样美好

作者： 千妈的小厨房

蛋糕最难做的就是戚风蛋糕胚，其实自己吃也不用那么完美，只要原材料好，比例合适，火候和时间掌握好了，一般不会出太大差错，味道也基本无差的。可能湿点儿可能干点儿，或是干裂点儿，这些都是小问题，慢慢调整几次，自然有规律可寻的，在学习的路上，“失败是成功之母”，只要不放弃，总会越做越好的，记录下我的处女作，期待更多的进步，没有最好只有更好，加油！ 8寸戚风活底模，32寸烤箱，中等大小的鸡蛋一般是60克，（蛋黄是18克，蛋清是36克）。 面粉：（油+奶+蛋黄）的比例一般在 42%~50%之间合适。 这个比例是 80：（50+60+72）= 44%

用料

• 低筋粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 4个，清144克，黄72克
• 砂糖 20克+45克
• 盐 1点点（可不用）
• 柠檬 5滴

戚风蛋糕~生日蛋糕之简单的方法一样美好的做法步骤

步骤 1

1、 4个鸡蛋分离出蛋清（144克）和蛋黄（72克），蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏，蛋黄备用。

步骤 2

2、 牛奶加玉米油搅拌均匀至水乳交融，加入20克砂糖和1点点盐，搅拌均匀，筛入低粉和玉米淀粉，用手动蛋抽，划十学拌匀，最后加入4个蛋黄，用刮刀翻拌至均匀细腻。

步骤 3

3、 蛋清从冰箱拿出来，加几滴柠檬，再加约20克砂糖打发2分钟，再加剩下的约25克砂糖打发至提拉出直尖尖，倒扣不落的状态。

步骤 4

4、 打发好的蛋清，分两次加入蛋黄液中，用刮刀十字划拉翻拌，至均匀细腻3。

步骤 5

5、 蛋液全部倒入8寸活底模，模底加两层锡纸，烤箱上下火160度，预热5分钟，改上下火150度，放入烤盘，这是分钟后状态。

步骤 6

6、 这是30分钟的状态，爬得很高了。

步骤 7

7、 40分钟的时候上面有点小开裂，爬出模具高度了，盖一层锡纸，下火调至140度。

步骤 8

8、 50分钟的时候自然回落，这时候就可以出炉了。

步骤 9

9、 先在桌子上猛摔一下，把热气震出来，再倒扣至。

步骤 10

10、 戚风胚很细腻，放凉后，用脱模刀在蛋糕四周轻轻一割，用手从活底处一推，很好脱模。

步骤 11

11、 蛋奶油250ML，25克砂糖，打发好，感觉有阻力，提起来有竖尖尖，倒扣不落就可以了。挤上小花，装饰上水果。

步骤 12

12、 美美地蛋糕做好了。

菜谱创建时间：2020-04-20 11:50:22