花朵一样的红薯面包松软香甜

作者： 媚娘小厨

不用烤箱，用蒸锅蒸出来的云朵红薯面包蓬松柔软，好吃不上火。 馒头吃腻了或是偶尔想吃面包了，我就琢磨琢磨改良面包的做法，尝试不用黄油，不加糖，并在面粉中添加杂粮或薯类，不用烤箱烤改用蒸锅蒸，只要掌握好发酵方法，蒸出来的无糖面包一样也蓬松柔软似海绵。我把蒸的红薯面包发朋友圈，朋友说：颜值杠杠的，比买的健康。确实是，没有加糖，没有用黄油，没有用水，只用红薯揉面，纯纯的麦香味和红薯的甜味越嚼越香。

用料

• 蒸熟的红薯 400克
• 普通面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20克
• 酵母 5克
• 熟的黑芝麻 少许

花朵一样的红薯面包松软香甜的做法步骤

步骤 1

红薯洗净去皮切片装盘蒸熟，切薄片容易熟

步骤 2

蒸熟的红薯晾至手温差不多的温度，搅打成泥状，不用料理机也可以把红薯倒入大盆中，用擀面杖或勺子碾压成红薯泥

步骤 3

在红薯泥中加入面粉，酵母、一个全蛋，一个蛋清，另一个蛋黄留着刷面包胚用。每次买的红薯含水量不同，面粉分次加入，看面团的干湿度面粉量可适当增减。揉面2分钟后，再加入玉米油，继续揉面5分钟成光滑细腻的面团

步骤 4

面团的表面很光滑很细腻，盖上容器盖或覆盖保鲜膜，醒发40分钟

步骤 5

判断面团是否醒发好的方法：方法一、目测醒发后的面团体积为初始面团的2—2.5倍，方法二、手指蘸干面粉或水后，戳入面团，抽出后孔洞不会回缩，面团不会塌陷，说明面团醒发的程度最为合适

步骤 6

取出面团，再次揉面排气，大概揉3分钟，将面团内的气孔排净，再分成5份

步骤 7

取电饭煲内锅，内壁刷油，将小面团揉成略带椭圆，呈梅花形放入锅内。家里有蛋糕模具就更好，蒸好后更好脱模

步骤 8

留的蛋黄在这里要用起来了，在面包胚上刷匀蛋黄液，土鸡蛋的蛋黄颜色特别黄，而且很鲜亮

步骤 9

撒少许黑芝麻装饰，蒸锅里加足量清水，放入屉帘，再将装面包胚的锅放于屉帘上，加盖再次醒发20分钟，开盖观察面包胚有很蓬松、轻盈的感觉，二次醒发充分

步骤 10

开中火，等蒸汽上来后，继续用中火蒸30分钟，关火后焖3分钟再打开盖子

步骤 11

蒸好的红薯面包满满的一锅，蓬松柔软，用手压下，一松手马上回弹

花朵一样的红薯面包松软香甜的小贴士

Tips： 其实要蒸出云朵一样的面包并不难，只要注意三点就可以，一是面粉与酵母的比例为100：1即100克面粉用1克酵母，以此类推；二是面团一定要揉透、揉光滑细腻；三是面团醒发要充分，整形后二次醒发也要充分，要耐心等待，不能操之过急，蒸的面包也可以非常的松软香甜。

菜谱创建时间：2020-04-20 12:00:12