大理石肉桂吐司

作者： 小呀小仙贝

准备工作： 将蛋液、黄油放回室温状态 将水加热到42～43℃ 准备吐司模具、法棍刀 双盆发酵准备A、B两个料理碗

用料

• 材料A
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 25克
• 干酵母 5克
• 蜂蜜 30
• 奶粉 1大勺
• 蛋黄 2个
• 水 110克
• 材料B
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 25克
• 盐 1/2克
• 无盐黄油 45克
• 其它材料
• 可可粉 5克
• 肉桂粉 1/2小勺
• 水 2小勺
• 粗颗粒砂糖（塑形用） 1大勺
• 无盐黄油（烘烤） 5克

大理石肉桂吐司的做法步骤

步骤 1

把其它材料（水、可可粉、肉桂粉）混合均匀。

步骤 2

A材料称量到盆里，往酵母上倒水，搅拌均匀。加入B的材料，避免飞粉慢一点搅拌。

步骤 3

放到桌子上揉面，揉到8成左右把面团展开。步骤1的材料涂到面团上，从一端卷起，轻轻的揉2-3次。

步骤 4

把面团团成团，收口朝下放入盆内，盖上保鲜膜40℃发酵25-35分钟。

步骤 5

手指沾面粉戳一下面团测试发酵程度。

步骤 6

排出空气（握拳用手背轻压排气）

步骤 7

重新团成团，收口朝下盖湿毛巾醒面10分钟。

步骤 8

吐司模具内部涂上无盐黄油。

步骤 9

拿出面团，用擀面杖上下左右滚动，擀成32x18cm的长方形。

步骤 10

在面团上洒满粗糖颗粒，稍微按压。面团从一端卷起来，缝朝下放入吐司摸具内。

步骤 11

盖上保鲜膜和湿毛巾40℃发酵20-25分钟（同时预热烤箱）。

步骤 12

用法棍刀在面团中央切一条切口（长度约面团8成，深度5mm）。

步骤 13

把无盐黄油塞入切口，表面撒上粗糖颗粒，直接烘烤。（200℃ 23-25分钟）

步骤 14

从模具内取出，散热。

菜谱创建时间：2020-04-20 16:14:43