简单快手菜系列之 爆炒猪心

作者： yajuan唐山人

猪心营养丰富，补充心肌营养的佳品 猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。而且猪心的安神定惊、养心补血的功效也非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果。猪心一般都是用来炖汤喝，其实只要处理好，再加入一些像黑木耳、洋葱、黄瓜炒出来也很美味。今天就分享爆炒猪心的做法: 爆炒讲究的就是大火快炒， 因此掌握火候是重点， 炒的时间过长， 猪心老了； 时间太短，不仅没熟， 还可能没入味。切好的猪心先焯水，可以去除腥味收断炒的时间，提前调好酱汁， 先炒其它配菜，再加入猪心， 倒入酱汁让它全熟并入味， 这样就能以极短的时间内煮熟， 烹调出最美味的猪心来。

用料

• 新鲜猪心 2个
• 洋葱 1个
• 姜 1小块
• 料酒 适量
• 酱汁材料
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 水 2勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精粉 适量

简单快手菜系列之 爆炒猪心的做法步骤

步骤 1

猪心冲洗干净去掉血块，对半切开去掉筋膜， 里面的筋膜也要去掉，才不会有腥味。

步骤 2

放在清水里浸泡30分钟去除血水，捞出来再洗干净 切成薄片

步骤 3

锅里加水，适量料酒，姜片煮开(一定要煮开再放，煮久猪心会变老)放入猪心煮至变白，捞出放水泷头下冲洗干净备用。

步骤 4

备齐材料:焯好的猪心，洋葱切小块，姜切片， 再调碗酱汁:碗里加入2勺蚝油，生抽，清水拌匀。

步骤 5

锅里放油开中小火，加入姜片爆香， (姜片可以适量多一点，喜欢吃辣的放一点红辣椒) 加入洋葱炒至变半透明状，炒出香味，加入猪心。

步骤 6

转大火翻炒一分钟。

步骤 7

加入调好的酱汁。

步骤 8

转小火盖上锅盖焖2 -3分钟。

步骤 9

试味道觉得味道不够，加入适量的盐，鸡精粉，胡椒粉，麻油，转大火收干酱汁。

步骤 10

好吃😋的爆炒猪心完成。

简单快手菜系列之 爆炒猪心的小贴士

如何祛除猪心的异味，如果怕猪心有异味，买回猪心后放在少量面粉中滚一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，也可以在浸泡时，清水中滴入些许高度白酒，也能帮助其去除腥味，这样烹炒出来的猪心就一点味儿也没有了。 选择一块好猪心：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜。 猪心的储存方法：新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴，最好是现买现煮最新鲜。

菜谱创建时间：2020-04-20 19:47:08