提拉米苏（可可戚风蛋糕版）

作者： 初霁_

这个份量较多，能做一个8寸的加8个布丁杯再加两个盒子!!!∑(ﾟДﾟノ)ノ如果是做7寸或者6寸的请将材料减半。

用料

• 七寸可可戚风蛋糕 1个
• 蛋黄 6个
• 马斯卡彭奶酪 500g
• 细砂糖A（蛋黄用） 40g
• 细砂糖B（糖水用） 100g
• 水（煮糖水用） 120g
• 吉利丁片（4片） 20g
• 淡奶油 250g
• 另外两个盒子的材料：
• 手指饼 8条
• 咖啡酒 适量
• 装饰用：
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 28g
• 可可粉 适量

提拉米苏（可可戚风蛋糕版）的做法步骤

步骤 1

首先准备一个七寸可可戚风传送门： https://www.xiachufang.com/recipe/104584830/ 如果做七寸的提拉米苏可准备六寸的蛋糕片，如果做六寸的提拉米苏可以准备五寸的蛋糕片

步骤 2

将可可戚风分成三片，取下面两片备用（如果提拉米苏糊较多的，顶部的蛋糕片留着）

步骤 3

慕斯圈底部包两层保鲜膜，放在蛋糕托上备用（如果慕斯圈粘性不好可以在慕斯圈外面抹一点黄油这样就很容易把保鲜膜粘稳）

步骤 4

吉利丁片用冷水浸泡，放入冰箱里冷藏

步骤 5

马斯卡彭奶酪室温软化用手动打蛋器打至顺滑

步骤 6

蛋黄加入50砂糖打至两倍大

步骤 7

剩下100g砂糖加入水煮至融化，温度控制在80度以上85度以下

步骤 8

将糖水沿打蛋盆壁缓慢倒入蛋黄中，一边打发一边倒入

步骤 9

将蛋黄蛋黄糊打至没明显温度（打得时候摸着打蛋盆用手感受），蛋黄糊滴露不会消失状态

步骤 10

淡奶油打至5分发状态

步骤 11

吉利丁片从冰箱拿出来，挤干水份隔热水融化

步骤 12

将吉利丁溶液倒入蛋黄糊中轻轻的搅拌均匀

步骤 13

将一半蛋黄糊加入马斯卡彭中搅拌均匀

步骤 14

加入剩余的蛋黄糊搅拌均匀

步骤 15

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 16

在慕斯圈中放入一片蛋糕片，倒入面糊，放入冰箱冷藏大概20分钟

步骤 17

等第一层面糊稍稍凝固后放入第二片蛋糕片，倒入面糊，然后放入冰箱冷藏过夜。

步骤 18

第二天从冰箱拿出来，撕掉保鲜膜，放在蛋糕托上

步骤 19

用风筒调成热风模式绕着慕斯圈吹一下，然后脱模，如果不好脱就继续吹一下再脱，脱模后放回冰箱

步骤 20

淡奶油打发7分发，装入裱花袋

步骤 21

提拉米苏蛋糕从冰箱拿出来，将奶油挤在顶部（花嘴参考：惠尔通1A）

步骤 22

用茶筛在顶部撒上可可粉，完成。

步骤 23

～

步骤 24

杯子部分

步骤 25

用布丁杯的底部在刚刚可可戚风最顶部的蛋糕片裁出7个蛋糕片，在布丁杯放入蛋糕片，倒入提拉米苏芝士糊，冷藏过夜

步骤 26

剩余的蛋糕碎也可以用

步骤 27

在顶部挤上奶油装饰，也可以根据喜好撒上可可粉

步骤 28

盒子部分（这部分含有酒，未成年人不要吃哦）

步骤 29

将8块手指饼放在咖啡酒里浸泡一会，然后在盒子放入两块手指饼，倒入一层芝士糊

步骤 30

然后再放两块手指饼，再倒入芝士糊冷藏过夜。然后挤上奶油撒上可可粉装饰。

提拉米苏（可可戚风蛋糕版）的小贴士

这个份量较多，能做一个8寸的加8个布丁杯再加两个盒子!!!∑(ﾟДﾟノ)ノ如果是做7寸或者6寸的请将材料减半！！！

菜谱创建时间：2020-04-20 21:59:36