樱花奶酪软欧包

作者： 非儿爱美食

四月是樱花盛放的季节，制作一款樱花面包来感受春的妖娆。艳丽的色彩，酸酸甜甜的味道，好似初恋，浓烈而又甜蜜

用料

• 高筋面粉 250克
• 甜菜根粉 5克
• 细砂糖 12克
• 盐 3.5克
• 鲜酵母 6克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 90克
• #内馅#
• 奶酪 75克
• 糖粉 10克
• #装饰#
• 黑白芝麻 少许

樱花奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

将淡奶油、牛奶、高粉、甜菜根粉、砂糖、盐、酵母放入厨师机

步骤 2

一档拌匀，转三档搅拌5分钟后转四档

步骤 3

搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄而不易破的手套膜

步骤 4

出缸温度27度，面团滚圆放在25-28度环境下，盖保鲜膜进行一发

步骤 5

趁发酵的时候制作奶酪馅，奶酪和糖粉隔温水搅打至顺滑

步骤 6

装裱花袋备用

步骤 7

面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩，时间约40分钟左右

步骤 8

将面团平均分割成四份，每份约115克。滚圆盖保鲜膜松驰15分钟

步骤 9

取一个面团拍扁，挤入奶酪馅

步骤 10

用包包子的手法包好，收口捏紧

步骤 11

收口朝下，拍扁

步骤 12

用刀将面团分割成5份，捏成花瓣形

步骤 13

每个花瓣上用刀割两刀，中间花芯抹一点点水，沾上黑白芝麻

步骤 14

放在温度35度、湿度80%的环境中发酵至两倍大，时间约40-50分钟

步骤 15

放入预热好的烤箱内，上火170度下火190度，烤18-20分钟

步骤 16

成品图

樱花奶酪软欧包的小贴士

1.天气越来越热了，要想办法控制面团出缸温度，甜面包24-28度为宜。 2.液体部分要冷藏过，室温高的粉类和面缸也可冷藏后使用，到了夏季液体部分就要半冰半水。 3.鲜酵母可以用3克干酵母代替，干酵母：鲜酵母比例为冬天1：3夏天1：2 4.烤箱预热要10分钟以上，面包上色满意后加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-04-20 23:15:24