提拉米苏脏脏包
用料
提拉米苏脏脏包的做法步骤
先做烫种：高筋面粉倒入刚刚煮开的沸水，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
第二天，烫种、主面团的材料混合，用后油法揉面，揉至面团可拉出薄膜，破洞边缘光滑。
揉好的面温控制在24—26度。
滚圆，放在一个盒子或者烤盘里。
放到26度，75%湿度的环境里进行基础发酵。大致时间是60—80分钟。
面团发酵至原来的两倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹就好了，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。
不排气，平分9个。滚圆盖上松弛20—30分钟。
松弛结束就可以整形了。把面团拍扁，排气，用手整理成方形。
翻面。
两边向中间对折。
再拍拍，排气。
再次两头向中间对折。再拍一拍，拍扁。
翻面放在模具里。没有模具直接放在烤盘上也可以。
放在30度，80%湿度的环境发酵。
发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹就好了，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。烤箱预热上火210度，下火190度，至少预热15分钟才能达到，可能15分钟是达不到的，温度越高，预热时间要越长。
烤箱预热好放到烤箱下层或者中下层。还是预热的温度，烤12分钟左右。放下层是因为面团离发热管远，烤的时候上色就缓慢些，这样到烤完了上色合适，中途不需要开门盖锡纸。这个方法我也是模仿了商业平炉的做法，没想到家用烤箱也是可以这样烤的。只要烤箱里温度能达到，放下边也是可以上色的，只要温度能达到，这个面包10分钟也可以烤熟的。其实我的烤箱烤了10分钟就好了。
烘烤结束马上出炉，震一下模具，把面包放在烤架上晾凉。
做提拉米苏酱。
蛋黄的盆放在开水上快速搅拌至浓稠。
加入软化的马斯卡彭和细砂糖。
打匀即可，不要过度打。
加入淡奶油。
搅打成浓稠的奶酪霜。
装入裱花袋，放入冰箱冷藏。
意大利特浓黑咖啡里加入朗姆酒拌匀。
面包切开。挤上一层奶酪酱。
手指饼干快速在咖啡酒里沾一下。
放在奶酪上。
再挤一层奶酪。
表面的盖子也薄薄抹一层奶酪。
沾上可可粉。
再盖上。
提拉米苏脏脏包完成。
横着切开就是两片面包中间夹着奶酪和手指饼。
提拉米苏脏脏包的小贴士
面团起缸温度要维持在24—26度。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包 组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。 一发26度，湿度75% 二发30度，湿度80% 蛋黄一放到热水上就要马上打发，一直在热水里放着不打发就会变成蒸蛋黄了。 马斯卡彭奶酪比较容易油水分离，打发的时候只要打到顺滑就马上停止，不要过度打发。
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