干炒牛河

作者： 幸福美食频道

今天做干炒牛河。以前我不太爱吃这菜，每次去饭店上来的干炒牛河都油乎乎的。 因为想做这个，这几天就仔细研究，后来才知道，原来干炒牛河应该是干炒的，不放油。外边饭店的都是涂省事，放一堆油，吃着油腻腻的。 自己做的不放油炒，吃着真的挺香的，材料也不复杂，也算是一道快手菜了。大家感兴趣可以试一试。不过河粉最好买新鲜的，如果河粉新鲜不容易炒碎，我这河粉是夜里下单的，第二天一早就送来了，炒的时候我就猜出来，这应该是隔夜的河粉了。

用料

• 食材
• 香葱2根
• 韭黄50克
• 豆芽100克
• 糖少量
• 牛肉100克
• 河粉250克
• 生抽适量
• 老抽少量
• #腌制牛肉
• 牛肉100克
• 小苏打2克
• 糖5克
• 生粉5克
• 生抽10—20克
• 料酒10克
• 油10克

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

牛肉买牛里脊肉，逆纹切薄片。然后在水里浸泡会儿，把血水泡出去，洗净沥干水份。

步骤 2

小苏打、糖、生粉、生抽、料酒拌匀。

步骤 3

放牛肉进去抓匀。

步骤 4

抓匀后的牛肉把汤汁都吸收了，就这样腌制20分钟。

步骤 5

炒牛肉之前加一点油抓匀。这样炒的时候牛肉不容易粘锅。

步骤 6

锅烧热，放适量油，关火放牛肉翻炒至微微变色就马上盛出。

步骤 7

盛出后要沥油。

步骤 8

大火把锅烧热，把锅里反复倒入油，润锅子，然后锅里要是有多余的油就用厨房纸擦掉。可以看下视频。

步骤 9

先放河粉翻炒至微微发黄。

步骤 10

再放豆芽翻炒半分钟左右。

步骤 11

放生抽、老抽、糖翻炒均匀。

步骤 12

放牛肉翻炒。

步骤 13

最后出锅前放韭黄和香葱翻炒片刻即可。

步骤 14

炒好的牛河应该是比较干松的，吃着很香，盘子里也不能有油。

菜谱创建时间：2020-04-21 15:24:42