桂花夹沙方糕（复刻稻香村）

作者： 幸福美食频道

今天做了稻香村的桂花夹沙方糕。这个糕点就是两块黄糕中间夹上有桂花的豆沙馅。黄糕历史比较悠久了，是过去的宫廷糕点。据说它是最松软的糕点了。 黄糕的做法是曾经在北京电视台的《快乐生活一点通》节目里介绍过，稻香村一直有卖，但是不知道做法，看了那个节目才知道的。其实跟做海绵蛋糕一样，不过是无油的，而且还是蒸熟的。更健康一些。 黄糕做好中间夹上豆沙馅就是夹沙方糕，不加馅就是黄糕。我的黄糕比较黄，因为我用的是自家养的鸡下的蛋。

用料

• 黄糕面糊
• 鸡蛋6个
• 糖150克
• 低筋面粉240克
• 白酒半瓶盖
• 此配方用的11寸方形模具，没有那么大蒸锅可以配方材料都减半做，用8寸方形模具。
• 夹馅
• 红豆沙适量
• 干桂花或者桂花酱适量

桂花夹沙方糕（复刻稻香村）的做法步骤

步骤 1

模具铺上油纸备用。

步骤 2

面粉放蒸锅大火蒸15—20分钟。蒸好以后取出晾凉，过筛3次。

步骤 3

鸡蛋加细砂糖放在厨师机里。用最高速打发。

步骤 4

打到面糊浓稠，可以写“8”字，并且不会马上消失，然后放入半瓶盖白酒拌匀。

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，用刮刀由底部向上翻拌均匀。

步骤 6

搅拌至看不到干粉就可以了。如果你想加油，这个时候可以加入融化的黄油，黄油要隔水加热融化，加入的时候要温的，这样不容易消泡。

步骤 7

面糊倒入模具抹平。再震两下模具震出大气泡。

步骤 8

蒸锅要提前加热，等水开才能把面糊放进去，所以蒸锅要在你面糊做好之前就开火加热。中火蒸20—25分钟。

步骤 9

豆沙馅里放点桂花酱或者干桂花拌匀。

步骤 10

黄糕蒸熟，用牙签插入，没有面糊带出来就熟了。

步骤 11

切掉不规整的边，从中间一分为二。

步骤 12

铺上豆沙。

步骤 13

扣上另一片黄糕。

步骤 14

切块即可。

步骤 15

尽快吃完吧，吃不完放冰箱冷冻保存可以防止变干。如果加了油第二天会回油，就不会太干。吃之前就放室温解冻回温，然后就可以吃了。

菜谱创建时间：2020-04-21 16:21:27