水晶虾饺

作者： 非儿爱美食

广式虾饺是广东省传统的小吃，属于粤菜系，起源于广州，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚，馅料有虾、有肉、有笋，优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳。 透明的虾饺皮Q弹Q弹的，包裹着同样Q弹的虾肉，胡萝卜吃起来有吃鱼籽的赶脚。制作过程看着简单，其实有一定的难度，拍皮和包都是技术活，需要反复练习哦”

用料

• 鲜虾 250克
• 胡萝卜 半根
• 水晶虾饺粉 125克
• 猪肥肉或猪油 适量
• 鸡精 2克
• 盐 2克
• 白胡椒 少许
• 开水 100克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

鲜虾去皮、开背、挑去虾线，用刀背斩成虾泥

步骤 3

虾泥反复摔打5分钟，胡萝卜切成末，和猪肥肉或者猪油一起放入大碗中，加鸡精、盐、白胡椒

步骤 4

戴一次性手套抓匀备用

步骤 5

50克虾饺粉放入面包桶，放入100克热水

步骤 6

选择IMIX程序，搅拌1分钟，暂停

步骤 7

倒入75克虾饺粉

步骤 8

继续搅拌至成光滑的面团

步骤 9

面团取出揉匀，搓长，切成约20克一个的剂子

步骤 10

用菜刀拍成直径为9厘米的面皮

步骤 11

放入馅料

步骤 12

包成虾馅形状，手法百度即可

步骤 13

放入竹笼屉中

步骤 14

水开上锅，大火蒸6分钟

步骤 15

关火1分钟后出锅

水晶虾饺的小贴士

1.面团要多揉一会，才会比较好用 2.面团如果沾手就抹一点点植物油在手上，菜刀上也要抹油，比较方便操作 3.制作过程中注意盖湿布，以免面皮风干

菜谱创建时间：2020-04-21 20:04:26