芋头芝士爆浆软欧

作者： 叫我猫大人

一直都想做一个梦幻配色的软欧包，芋头和奶酪这对CP正好，淡淡的粉紫色+白色，让我想起琼瑶奶奶的一帘幽梦～～ 芋头最好用荔浦的，切片蒸熟，芋泥颜色这么美的诀窍在于加一点紫薯，一点点就好，慢慢压拌均匀，你会发现芋泥从灰色变成了淡紫色，很有趣！ 说个题外话，第一次吃芋头是初中时，有一次妈妈去邻居家串门，带给我三个鸡蛋那么大，黑不出溜的东西，我说这是啥？妈妈说这是邻居从青岛带回来的，叫芋头，一共没几个，听说你周末回来了（我寄宿），让你尝一尝。我尝了一口，糯糯的粉粉的，有一点甜，很清香，真的好好吃！后来才知道那就是小芋艿！每每想起总觉得好温馨！

用料

• 中种：
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 水 60克
• 高粉 105
• 主面团：
• 全麦粉（白燕） 45克
• 水 40克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 黄油 5克
• 芋头馅：
• 芋头（蒸熟的） 140克（额外加紫薯泥10克左右）
• 奶粉 20克
• 黄油 20克
• 糖粉 20克
• 芝士馅：
• 奶油奶酪 150克
• 糖 10克
• 麻薯：
• 糯米粉 32克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 10克
• 牛奶 60克
• 黄油 5克
• 蓝莓 半盒

芋头芝士爆浆软欧的做法步骤

步骤 1

先来做麻薯：糯米粉，玉米淀粉，糖和牛奶拌匀，蒸8分钟左右至完全凝固，或者微波炉叮1-2分钟也行。取出来加黄油揉均匀，分成2份压薄片（戴手套，不然会很烫）。。。再做芋头馅：芋头和紫薯去皮切片蒸熟，加黄油，奶粉和糖捣碎，可以保留一些颗粒吃的时候口感有层次，分成两份。。。芝士馅：奶油奶酪室温软化加糖拌匀，分成两份备用。

步骤 2

先做中种：中种配方所有材料揉成一个面团，放冰箱冷藏发酵一晚上备用。

步骤 3

主面团：主面团除黄油和盐以外的所有材料+中种一起揉到出厚薄膜，加黄油和盐一起揉到扩展阶段，即出现大片薄膜，戳个洞洞，边缘有锯齿就可以了。

步骤 4

整理成光滑面团，发酵到两倍大。约半个小时。

步骤 5

拍扁排气，分割成两份，整理成圆球，静置松弛20分钟

步骤 6

擀成约15厘米的薄片

步骤 7

先放麻薯，再放芋头馅和蓝莓，再放芝士馅。

步骤 8

像包包子一样包起来，忘记拍图了，拿大麦若叶软欧的图示范一下哈～收口向下放在烤盘上。

步骤 9

发酵到两倍大，割口

步骤 10

190度上下火20分钟

步骤 11

出炉晾凉

步骤 12

切开看看，少女心的配色很梦幻，吃的时候糯糯的，偶尔有蓝莓爆浆的小惊喜。

芋头芝士爆浆软欧的小贴士

1.中种要提前一天做，冷藏一晚上味道会更丰富，如果着急的话，可以室温发酵到两倍大使用，但味道会单调一些。 2.芋头馅加紫薯是为了颜色漂亮，只用芋头做的馅颜色灰灰的不好看，加紫薯颜色会是淡紫色很梦幻，紫薯的量大家按自己喜好加就好。 3.软欧面团揉到扩展就可以了，不用揉到手套膜，太累。 4.加蓝莓是为了调节口感，也能带来酸酸甜甜的味道，还可以加核桃蔓越莓之类。 5.我喜欢清爽一些的，所以馅料的糖和黄油加的比较少，喜欢味道浓郁的同学可以多加一些。 6.配方量正好能做两个，巴掌大的。也可以做成小的，等分就好。

菜谱创建时间：2020-04-21 22:03:22