鲳鱼开花刀如图，抹少许盐料酒腌制十分钟，表面拍淀粉，油（大概四勺）热下锅煎至两面金黄，取出；
锅里的油炒姜葱（还可以加八角，喜欢辣可以加入辣椒），将鱼放入，加入生抽、料酒、白糖，加开水至几乎没过鱼，煮开，等一分钟，盖盖焖十分钟（如果鱼比较小就五至七分钟）；翻面，大火收汁至粘稠，将鱼取出装盘，浇汁（不要那些调料）。
