法棍面团状态及翻面

作者： 做面包的麦子

只是记录一下面团状态以及面团翻面，面粉调整了一下，加了10%的桑斯彤粉，水量70%，放了手中余下的老面大约25%+，把干酵母量减到0.25%，预计冷藏发酵15小时左右

用料

• 百合花 90%
• 桑斯彤 10%
• 麦芽精 0.3%
• 水 70%
• 低糖干酵母 0.25%
• 盐 2%
• 法国老面 25%

法棍面团状态及翻面的做法步骤

步骤 1

面包打至扩展，28度发酵30分翻面继续发酵30分后，进冰箱冷藏过夜

菜谱创建时间：2020-04-23 00:00:43