原味古早蛋糕

作者： Kellys品魅廚房

古早味蛋糕，在闽南语中是古旧的意思，就是这种蛋糕有着最古老传统的风味，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。 它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足，出炉时我甚至会忍不住弹一下它，享受它“嘭嘭嘭”颤抖的节奏。 而做法上也没什么难度，比戚風蛋糕更容易成功，因為沒有添加發酵材料，最適合給小朋友當零食，健康好味😋

用料

• 低筋面粉 75g
• 牛奶 66g
• 细砂糖 50g
• 玉米油 60g
• 鸡蛋 5個（細蛋6個）
• 柠檬汁 4-5滴
• 细砂糖 30g（蛋黄糊）可放可不放

原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉先过筛备用

步骤 2

烤箱预热，開310F度，用一個比蛋糕模具大的盤注入6分滿水

步骤 3

如果你的是8寸方盤，可以做這個

步骤 4

續上

步骤 5

續上

步骤 6

完成✅墊盤油紙的造型

步骤 7

玉米油加熱至70。C，記得測溫度，這步驟是重點。

步骤 8

倒入麵粉，拌至順滑，加入蛋黃和牛奶

步骤 9

攪拌至面糊順滑

步骤 10

從冰箱拿出蛋白，加入檸檬汁打起大泡沫，50g糖分3次放。（剛才忘記拍照雞蛋分蛋清蛋黃的歩驟，應該在燒油前一步）分好白的蛋清先放入冰箱冷藏備用。

步骤 11

完成蛋白打發，成濕性發泡是最佳狀態。

步骤 12

一半的蛋白糊加入蛋黃糊拌勻，再將所有蛋黃糊倒入余下的一半蛋白糊拌勻，用切拌的手法，不要打圈。

步骤 13

倒入蛋糕模，震出氣泡，放裝有水的盤中，水浴法，310F度，烤1小時20分鐘

步骤 14

出爐蛋糕，撕開油紙，放涼切件！

步骤 15

蛋糕組織密度非常好，而且很有彈性！

步骤 16

感覺像一塊濕了水又捏乾的海綿寶寶🤗🤗🤗

原味古早蛋糕的小贴士

1，打發蛋白的盆子一定要無水無油 2，油溫不能超過75度C 3，烘焙時間要夠，時間到了後，用牙簽在蛋糕中間試試，如果沒有粉糊粘著牙簽就是熟了。 4，外盆水夠，烤箱溫度不超出320度，蛋糕表面不會裂開。

菜谱创建时间：2020-04-23 05:29:05