咸蛋黄软面包，软到不敢捧起，直接法😍

作者： cooooo

这是一款令人兴奋的小软包 咸咸的蛋黄配上轻甜的面包体，在各大甜包风靡的现在算是一股小清新了🐣 超高颜值的外表啊.. 这难道不是挑战我的忍耐力吗！ 直接法制作，无需中种夜种的时间等待，快手简单又美味 动起来吧！ 做前请阅读小贴士哦👉

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 180克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶粉 6克
• 牛奶 20克
• 全蛋液 30克
• 水 80克
• 黄油 20克
• 表面装饰酱（咸蛋黄味）
• 蛋黄 80克
• 黄油 50克
• 盐 1克
• 芝士片 半片

咸蛋黄软面包，软到不敢捧起，直接法😍的做法步骤

步骤 1

面团部分除黄油先加入液体再加入干粉打至扩展阶段

步骤 2

然后加入软化好的黄油，先开慢速搅拌进去再开快速

步骤 3

打至完全阶段滚圆，进行第一次基础发酵，28℃发酵一小时左右至2倍大

步骤 4

黄油室温完全软化

步骤 5

分次加入室温的蛋黄（一定要室温）

步骤 6

然后加入食盐，还有软化的芝士片搅打均匀，放入冰箱冷藏备用

步骤 7

面团发酵好了之后取出，分成四份再次滚圆松弛30分钟左右

步骤 8

取一份松弛好的面团，擀长，拍打排气后翻面

步骤 9

把底部按扁

步骤 10

从上至下卷起来

步骤 11

收口捏紧，两头稍稍捏紧收口

步骤 12

两手搓长，大概有两掌长度即可

步骤 13

整形 竖过来把上面绕过来

步骤 14

从中间穿过来

步骤 15

再与底部捏紧

步骤 16

翻面

步骤 17

全部整形后进行第二次发酵 我是放在烤箱中，放了一盆热水再打开发酵功能40分钟，大概两倍大，不要发酵过度了

步骤 18

取出来预热烤箱180度，面包四周刷上蛋液，蛋液最好要过滤一下

步骤 19

最上面放上一勺装饰酱

步骤 20

放入预热好的烤箱180度烘烤15分钟

步骤 21

大概十分钟顶部上色后迅速加盖锡纸

步骤 22

取出迅速震荡几下，稍微凉凉后取出即可

步骤 23

看一下这拉丝效果吧，超级超级软了

咸蛋黄软面包，软到不敢捧起，直接法😍的小贴士

叮，小贴士🐣 👉蛋黄酱蛋黄一定要室温，不然与黄油混合时会油水分离 👉面团发酵温度不能高于38度 👉面团整形时最好松一点，这样发酵完成后面团造型会保留的完美一些 👉面团液体部分都要提前放在冰箱里冻一下！ 👉面团要松弛好之后再整形，不要硬搓长 👉烤箱温度根据自己烤箱脾气调整，慢慢试探着来

菜谱创建时间：2020-04-23 09:43:40