酵头：中种/波兰/意式

作者： 懒惰焦焦

自用，来源《学徒面包师》 冷藏可保存3天，冷冻保存3个月

用料

• #中种
• 中筋粉：50%
• 高筋粉：50%
• 水：65%
• 干酵母：0.55%
• 盐：1.9%
• 合计：167.5%
• 【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可使用。】
• #波兰酵头Poolish
• 高筋粉：100%
• 水：107%
• 干酵母：0.3%
• 合计：207.3%
• 【室温发酵三四小时，转冰箱冷藏一晚。】
• #意式酵头Biga
• 高筋粉：100%
• 水：66.7%
• 干酵母：0.5%
• 合计：167.2%
• 【1⃣️室温发酵两小时至1.5倍大2⃣️轻揉排气，即可使用或者转冰箱冷藏一晚更佳】

酵头：中种/波兰/意式的做法步骤

步骤 1

无

菜谱创建时间：2020-04-23 11:17:01