热带情调椰奶芒果凤梨塔

作者： Fiona_ren

本贫民窟女孩明天生日，斥巨资做个法式水果塔给自己庆生。法式甜品虽然复杂，无非就是各种拌各种烤组合一起，毕竟用了倾家荡产草(香草荚)，所以绝对不能失败！！！

用料

• 塔皮
• 低粉 80克
• 黄油 70克
• 椰蓉 10克
• 鸡蛋黄 1个
• 盐 2克
• 巧克力粉 10克
• 凤梨百香果酱 来自萱妈的方子，有改动
• 英式奶油酱 也叫卡士达酱
• 椰奶 250克
• 蛋黄 3个
• 糖 40克
• 低粉 18克
• 香草荚 半根
• 装饰
• 奶油 150克
• 糖 10克
• 芒果丁 适量
• 金箔 适量

热带情调椰奶芒果凤梨塔的做法步骤

步骤 1

塔皮材料除蛋黄外全部拌匀

步骤 2

加入蛋黄，我这个蛋黄大概重25克

步骤 3

揉匀后长这样

步骤 4

塔皮拌匀后用烘焙纸垫着，杆皮有两个方法，1.熟手可以撒些低粉用擀面杖擀开;2.可以用个烤盘隔着烘焙纸直接往下压，压得差不多再用擀面杖杆开，这个方法我试过很多次，南方人对擀面实在是怎么都学不会，所以用了点小捷径。

步骤 5

杆好的挞皮冰箱冷藏1小时，烤箱预热200度10分钟

步骤 6

挞皮无需回温压上重石，烤箱180度中层烤20分钟，取出后就在晾凉

步骤 7

别人送的凤梨一个

步骤 8

去皮后得到900克果肉切碎，之前做的甜品剩下倾家荡产草(香草荚)的皮，舍不得扔，专门用来熬酱的，加了半个柠檬中和甜度，加入150克砂糖，冷藏一晚出汁

步骤 9

百香果6个滤汁

步骤 10

玻璃瓶提早消毒晾干，材料准备，取出柠檬皮扔掉

步骤 11

我熬酱都用我信用卡积分兑换的德国某牌不锈钢锅来熬，毕竟买不起珐琅锅或者铜锅，用不锈钢锅我是相当的拿手，大火烧开

步骤 12

改中火撇去浮末，熬酱多年经验，双手戴着烘焙手套绝对不会被烫，嘿嘿嘿

步骤 13

尝了下不够甜，加入黄冰糖50克，也可以加入麦芽糖或者白糖都可以

步骤 14

期间不停搅拌，果酱熬了40分钟，取出一点到碟子，有一点流动性即可

步骤 15

取出装瓶立刻倒扣，放24小时，等果酱释放果胶后放入冰箱冷藏，尽快食用。因为我等下要放入塔的内馅，所以有部分放在碗里纳凉

步骤 16

信用卡积分兑换的锅，熬酱也很好用呢

步骤 17

蛋黄糖低粉

步骤 18

蛋抽拌匀

步骤 19

椰奶加入倾家荡产草(香草荚)取籽草根，煮至微微冒泡，也可以微波炉1分钟

步骤 20

稍微凉后加入蛋糊，一边倒一边搅匀，不然会变成蛋花汤

步骤 21

在倒回锅里中小火，用自己的强而有力的麒麟臂拌匀，浓稠后立即离火降温

步骤 22

做好的酱长这样，立刻放到平的容器里，这种酱特别容易干

步骤 23

立刻用保鲜膜隔绝空气，坐冰水

步骤 24

上下夹攻降温处理

步骤 25

凉透后长这样，有点像布丁的感觉

步骤 26

高速打发顺滑，装入裱花袋

步骤 27

塔皮凉透后抹凤梨酱

步骤 28

挤入卡士达酱，抹顺滑

步骤 29

芒果切丁装饰

步骤 30

加点薄荷叶点缀会更好看

步骤 31

斥巨资买的12齿裱花嘴，今天裱花水准没掉线，嘿嘿嘿

步骤 32

多出来的塔皮被我愣是做了个小的出来，材料用的刚刚好，一点浪费都木有，嘻嘻

菜谱创建时间：2020-04-23 22:26:07